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【中文期刊】 夏若成 陶瑞旸 等 《中国法医学杂志》 2022年37卷2期 135-136页 ISTICCSCD
【摘要】 1 案例资料1.1 简要案情2021年4月,某市群众举报市场内一熟食店存在将猪肉冒充牛肉进行销售的现象.公安机关受理后委托本院对抽样挑选的2块卤制肉进行种属鉴定.1.2 鉴定过程1.2.1 DNA提取从2块卤制肉中(编号为1号、2号)各剪取...
【关键词】 种属鉴定； 16S rRNA基因； 肉类掺假；
【中文期刊】 王忠合 胡文梅 等 《中国食品学报》 2022年22卷4期 295-308页
【摘要】 以猪、牛、鸡、鸭等4种肉类的肌肉组织为研究对象,采用纳升级液相色谱-四极杆静电场轨道阱高分辨质谱鉴别肉蛋白,基于数据依赖型采集模式和多元统计分析对不同的肉蛋白进行相对定量,探讨非标记蛋白组学法在肉丸掺假鉴定中的应用.结果显示:液相色谱的洗脱...
【中文期刊】 薛超波 王萍亚 等 《现代食品科技》 2017年33卷6期 271-275,247页
【摘要】 肉类真假鉴定是食品检测工作的内容之一,目前已有多种基于PCR的肉类鉴定方法,但是鉴定种类和效率受限.本研究设计了一对基于普通PCR技术可同时鉴定8种动物源性成分的通用引物并建立了鉴定方法.该引物以线粒体DNA为靶标,利用扩增产物中不同物种间...
【中文期刊】 路宇轩 翟睿 等 《计量学报》 2023年44卷6期 1000-1008页
【摘要】 肉类及其制品的质量检测是食品安全的重要保障.过去几十年间,对肉类掺假造假检测已经发展了核酸检测技术、生物传感器、光谱学检测技术、免疫学检测技术和质谱技术等,能准确、快速地定性与定量检测市场上主要肉类及其制品的成分和含量.相关标准物质的研制与...
【关键词】 计量学； 肉类掺假； 实时荧光定量PCR技术；
【中文期刊】 蒲科源 丘嘉敏 等 《食品与发酵工业》 2023年49卷3期 290-295页
【摘要】 牛肉作为高价值食用肉类一直是肉制品造假的重灾区,构建一种高通量、快速、经济的牛肉鉴别方法势在必行.该研究在简单、快速地完成生、熟牛鸡鸭猪4种肉的蛋白质提取后,利用具有高通量、操作简便优势的基质辅助激光解析电离飞行时间质谱,采集蛋白质质谱数据...
【关键词】 基质辅助激光解析电离飞行时间质谱； 肉类掺假； 机器学习；
【中文期刊】 余卉茹 纪艺 等 《生物技术进展》 2022年12卷2期 213-221页
【摘要】 肉类掺假现象严重威胁公共卫生安全.快速、准确、可靠的动物源性成分检测技术是有效监管与检测肉类掺假的关键.总结了常见的掺假形式,并对物理技术、光谱技术、免疫学技术、DNA分析等检测方法进行了全面的总结归纳和比较分析,尤其是对当前热门的DNA分...
【关键词】 肉类掺假； 动物源性成分检测技术； DNA分析方法；
【中文期刊】 熊苏玥 李家鹏 等 《食品科学》 2022年43卷24期 318-324页
【摘要】 将低价肉类原料掺入高价肉制品是一种典型的肉类掺假方式,为准确鉴别牛肉及牛肉制品的真伪,建立一种基于双重微滴式数字聚合酶链式反应(droplet digital polymerase chain reaction,ddPCR)的牛源性成分定量...
【关键词】 牛源性成分； 双重微滴式数字聚合酶链式反应； 定量检测；
【中文期刊】 谭慧敏 樊兰艳 等 《现代食品》 2022年28卷18期 207-212页
【摘要】 目的:对南宁市肉类产品(主要为牛、羊肉)成分进行考察.方法:在南宁市中大型菜市场、商超、餐馆和烧烤店等地随机采购牛、羊肉制品及其他肉制品,采用实时荧光PCR及普通PCR方法对样品中的猪、牛、羊、鸡、鸭5种源性成分进行鉴定,考察样品成分.结果...
【中文期刊】 王忠合 李晓婷 等 《食品与发酵工业》 2022年48卷23期 264-273页
【摘要】 采用超高效液相色谱-高分辨质谱法测定肉类特征肽,探讨液相色谱洗脱参数、质谱采集模式和参数等对肉类特征肽定量测定的影响,以建立肉类特征肽鉴别和定量测定的方法.样品中蛋白质经超声辅助法提取,胰蛋白酶酶解后经固相柱净化去除基质中的盐类等干扰物,以...
【中文期刊】 陈珍金 张璜 等 《食品科学》 2021年42卷12期 322-327页
【摘要】 为实现羊肉制品中鼠源性成分的定性检测,基于环介导等温扩增(loop-mediated isothermal amplification,LAMP)技术,以鼠的线粒体基因(大鼠环氧化酶基因KP244683.1和小鼠的16S rRNA基因KY0...
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