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【中文期刊】 吕玉红 韩志龙  等 《吉林畜牧兽医》 2011年32卷12期 43-44页

【摘要】 肉类，是广大群众经常消费的一类食品，所以，保障肉类食品安全，几乎涉及到每一位人民群众，是食品安全的重要方面，而肉类食品从生产、屠宰、分割、加工、熟制到餐桌，涉及到的环节多、情况复杂，所以，保障肉类食品安全具有相当的难度，笔者认为，应建立与完...

【关键词】 肉类食品安全； 保障； 人民群众；

【中文期刊】 黄红霞  《食品安全导刊》 2024年28期 4-6页

【摘要】 随着居民生活质量的不断提升,肉类食品在居民饮食结构中占据着越来越重要的地位,肉类食品安全更是成为公众关注的热点话题.本研究通过分析肉类食品安全监管的发展现状,提出肉类食品安全监管存在检测设备和技术应用不足、监管对象和监管内容较为复杂、监管主...

【关键词】 肉类食品安全； 监管问题； 监管对策；

【中文期刊】 吴立颖 葛宇  《食品安全质量检测学报》 2024年15卷12期 165-173页

【摘要】 目的 基于多源异构数据构建肉类食品安全风险评级模型.方法 依据 2020-2023 年肉类监督抽查数据、食品召回数据、实验室管理系统数据和行政处罚数据等多源异构数据,分析肉类食品的全链安全风险因素类别.通过数据治理手段,使用基于决策树的随机...

【关键词】 肉类食品安全风险； 随机森林； 决策树；

【中文期刊】 田野 宋紫薇  等 《食品科学》 2024年45卷12期 261-268页

【摘要】 本研究以磁性四氧化三铁(Fe3O4)、羧基化多壁碳纳米管(multi-walled carbon nanotubes-COOH,MWCNTs-COOH)和Nafion为复合修饰材料,以玻碳电极(glassy carbon electrode...

【关键词】 苯并[a]芘； 食品安全； 电化学分析方法；

【中文期刊】 白晓娟  《食品安全导刊》 2024年31期 34-36页

【摘要】 本文探讨了肉类加工中的生物性危害、化学性危害、物理性危害及对应的高效检测技术.为了应对这些食品安全风险,现代肉类加工行业引入了DNA条形码技术、微生物学检验、高效液相色谱法、重金属检测仪、金属探测器及X射线检测等高效检测技术,以期通过高效检...

【关键词】 肉类加工； 食品安全风险； 高效检测技术；

【中文期刊】 路宇轩 翟睿  等 《计量学报》 2023年44卷6期 1000-1008页

【摘要】 肉类及其制品的质量检测是食品安全的重要保障.过去几十年间,对肉类掺假造假检测已经发展了核酸检测技术、生物传感器、光谱学检测技术、免疫学检测技术和质谱技术等,能准确、快速地定性与定量检测市场上主要肉类及其制品的成分和含量.相关标准物质的研制与...

【关键词】 计量学； 肉类掺假； 实时荧光定量PCR技术；

【中文期刊】 林永涛 谢燕湘  等 《食品安全导刊》 2022年33期 73-77页

【摘要】 目的:建立肉类中17种全氟化合物同位素内标-超高效液相色谱-串联质谱的快速测定方法.方法:样品中加入同位素内标后用乙腈/水超声萃取,经Captiva EMR-Lipi固相萃取小柱净化,采用Kinetex C18(100 mm×2.1 mm,...

【关键词】 超高效液相色谱-串联质谱法； 同位素内标法； 肉类；

【中文期刊】 张红梅  《食品安全导刊》 2021年21期 47,49页

【摘要】 随着当前我国经济的不断发展,人们的生活质量不断提高,不仅追求食品的口味和样式,而且越发重视食品的安全.肉类食品与当前人们的日常生活息息相关,想要确保人们的饮食健康,则需要加强现阶段食品的安全管理.本文围绕当前肉类食品的安全问题作出分析,并提...

【关键词】 肉类食品安全； 安全问题； 监管对策；

【中文期刊】 姚敏  《现代食品》 2020年22期 155-157页

【摘要】 食品工程质量及食品安全关系国计民生,是保证消费者消费权益的重要途径.在食品工程中,畜禽肉类产品占据着重要地位.人们对食品安全的要求不断提高,需要政府部门加强对食品工程质量及食品安全的分析和监督管理.

【关键词】 食品工程； 质量； 食品安全；

【中文期刊】 丁辉  《食品安全导刊》 2017年34期 76-78页

【摘要】 牛肉的加工在西餐中占有重要位置,当前,随着西餐行业的快速发展,经不同方法烹饪的牛肉类菜肴非常受欢迎,特别是加工技术的标准和食品卫生要求得到应用后,更加提高了牛肉产品的质量和卫生要求.

【关键词】 西餐； 肉类加工； 食品安全控制；