检索历史 清除

【中文期刊】 颜少宾 蔡志翔  等 《西北植物学报》 2013年33卷3期 613-619页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 为了分析不同肉色类型桃果实发育过程中类胡萝卜素成分的变化特点及其颜色差异形成的因素,选择‘半斤桃’(红肉)、‘图八德’(黄肉)、‘正姬’(白肉)桃品种为试材,采用紫外分光光度计和高效液相色谱法(HPLC)对桃果实类胡萝卜素及其组分含量进行定...

【关键词】 桃； 果实； 肉色；

【中文期刊】 杨亚滨 杨雪琼  等 《天然产物研究与开发》 2010年22卷5期 789-790,793页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 采用硅胶柱色谱、凝胶柱色谱等分离手段,利用波谱分析方法,分别对放线菌肉色链孢囊菌(Streptosporangium carneum)与桔橙指孢囊菌(Dactylosporangium aurantiacum)发酵液中的化合物进行分离鉴定....

【关键词】 肉色链孢囊菌； 桔橙指孢囊菌； 化学成分；

【中文期刊】 梁荣蓉 张一敏  等 《食品科学》 2019年40卷15期 285-292页

【摘要】 近年来,我国消费者尤其是逐渐扩大的中产阶级群体对牛排、牛肉饼、汉堡包、烧烤牛肉等西式牛肉制品的消费越来越多,对牛肉品质和安全的要求也越来越高,但是该类牛肉制品熟制过程中存在一些肉色问题.本文综述了牛肉加热过程中常见的肉色问题,包括未完成熟制...

【关键词】 熟制牛肉； 肉色； 提前褐变；

【中文期刊】 芦伟 高月锋  等 《现代畜牧兽医》 2018年11期 53-59页

【摘要】 本文主要综述了维生素E对于羊肉品质的调控及其作用机理.维生素E作为一种脂溶性抗氧剂,不仅可以延缓羊肉脂质氧化,保持肉色,还能改变脂肪酸组成.维生素E的抗氧化性和对脂类代谢相关基因的调控在一定程度上解释维生素E对羊肉品质的调控机理.

【关键词】 维生素E； 脂质氧化； 肉色；

【中文期刊】 姚国佳 杨建平  等 《郑州牧业工程高等专科学校学报》 2015年35卷2期 4-7,27页

【摘要】 以金华猪和长白猪为研究对象,首先比较了不同日龄猪肉色表观检测指标,结果表明:两个品种猪肉色表观指标随日龄变化规律基本一致,其中色差仪检测亮度(L*)值与黄度(b*)值随猪日龄的增大而减小,红度(a*)值随猪日龄的增大而增大;可溶解肌红蛋白浓...

【关键词】 亮度； 红度； 黄度；

【中文期刊】 徐玉玲 韩玲  等 《甘肃农业大学学报》 2013年48卷5期 137-140页

【摘要】 从超市选取部位肉三筋、外脊、米龙,使用CR-400型色差仪在设定的时间内氧合并进行肉色测定,探讨肌肉纤维走向对肉色的影响以及部位肉间有无差异性.结果表明:随着氧合时间的增加,部位肉间的肉色差异显著;米龙肌肉纤维间的L*(亮度)、a*(红度)...

【关键词】 牛肉； 肌纤维； 氧合时间；

【中文期刊】 申进文 史超文  等 《河南农业大学学报》 2013年47卷5期 596-599页

【摘要】 将肉色迷孔菌在5-L式发酵罐中液体发酵培养,提取发酵液中的胞外多糖(EPS),经Sevage法除去蛋白质后,通过Sepharose CL-6B凝胶柱分离纯化,然后用红外光谱(FT-IR)、核磁共振(NMR)技术分析肉色迷孔菌精制胞外多糖的结...

【关键词】 肉色迷孔菌； 胞外多糖； 结构分析；

【中文期刊】 刘璐 苏玉虹  等 《中国农学通报》 2012年28卷11期 9-14页

【摘要】 为提高数量性状位点(quantitative trait loci,QTL)定位的准确性及肉色性状基因型选择,收集和整理了71个肉色相关QTL相关信息,通过构建整合图谱并进行Meta分析,使用数学模型优化猪肉色相关QTL.以美国肉畜研究中心...

【关键词】 猪； 肉色； QTL；

【中文期刊】 青永梅  《中国畜禽种业》 2012年8卷12期 45-45页

【摘要】 1看色泽新鲜的猪肉，肌肉有光泽，红色均匀，脂肪洁白或淡黄色或肌肉稍暗，脂肪缺乏光泽。若肌肉色暗，无光泽，脂肪黄绿色则为变质肉。

【关键词】 变质肉； 猪肉； 识别；

【中文期刊】 柳贤德 朴伶华  《食品与机械》 2012年28卷6期 84-88页

【摘要】 在屠宰厂与农贸市场肉品卫生检验中,常发现以肉色苍白、肉质柔软和切面多汁为特点的生理异常肉,中国称之为“白肌肉”(PSE肉).PSE肉外观色泽苍白,适口性差,易腐败,因而不受消费者欢迎.为了提高PSE肉的外观颜色及微生物安全性,并考虑因辐照产...

【关键词】 PSE猪肉； 辐照； 微生物安全性；