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【中文期刊】 阎光宇 陈晖  等 《中国食品添加剂》 2025年36卷3期 131-141页

【摘要】 以海洋源鱼胶原蛋白肽、大豆分离蛋白肽和卵清蛋白为原料分别应用于传统金线鱼鱼糜制品中,以凝胶强度和感官评分为主要指标,基于单因素试验和响应面法,结合现代风味评价技术-电子鼻技术,优化低脂健康金线鱼鱼肠的配方,并在此基础上考察蛋白基质添加物对鱼...

【关键词】 鱼糜制品； 蛋白基质添加物； 低脂健康；

【中文期刊】 刘明研 陈冉  等 《中国野生植物资源》 2025年44卷1期 29-35页 CSCD

【摘要】 目的:探究毡毛薯蓣地下块茎在碱性环境下形成不可逆凝胶的成分及其结构特征变化.方法:采用淀粉酶水解、乙醇沉淀及离心分离等手段,确定形成不可逆凝胶的成分.利用离子色谱法和气相色谱法检测凝胶形成过程中产生的小分子物质.通过测量单位面积承受的质量来...

【关键词】 毡毛薯蓣； NH3； 甲酸根；

【中文期刊】 冯嘉齐 范雯榕  等 《中国医药工业杂志》 2024年55卷7期 948-955,964页 ISTICCSCDCA

【摘要】 胃肠道内的机械力变化会造成高水溶性药物凝胶骨架片的释药行为变异,从而产生释药不均甚至剂量倾泻的风险.降低制剂对机械力变化的敏感性有助于药物的稳定释放.该研究选取双丙戊酸钠为模型、HPMC为骨架材料,制备了骨架片.通过溶蚀和膨胀速率测定、流变...

【关键词】 高水溶性药物； 凝胶骨架片； 机械力敏感性；

【中文期刊】 刘海波 陈顺心  等 《食品安全导刊》 2024年17期 103-106页

【摘要】 利用卡拉胶、黄原胶、魔芋胶和琼脂作为稳定剂,探究其对凝固型酸奶品质的影响.结果表明,不同稳定剂对凝固型酸奶pH值的影响不显著,但会增加其酸度;黄原胶、魔芋胶和琼脂会提高凝固型酸奶的持水率,降低乳清析出率;4 种稳定剂的添加均能增加凝固型酸奶...

【关键词】 稳定剂； 凝固型酸奶； 酸度；

【中文期刊】 宋阳 刘振  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 177-184页

【摘要】 为建立绿色便捷的琼脂脱硫工艺,以江蓠植株作为唯一硫源培养巨大芽孢杆菌进行琼脂脱硫.以脱硫菌的生长情况为评价指标,构建巨大芽孢杆菌对江蓠植株琼脂直接脱硫工艺,并优化江蓠植株脱硫工艺的灭菌方法、江蓠添加量和培养基各组分浓度.结果表明:江蓠植株琼...

【关键词】 江蓠； 琼脂； 微生物；

【中文期刊】 张传智 张艳  等 《食品安全导刊》 2024年35期 118-121,127页

【摘要】 本文通过单因素以及响应面试验优化得到超高压联合高温挤出处理发芽藜麦的最佳工艺条件为超高压强448 MPa、超高压时间10 min、挤出温度151 ℃.在此条件下,藜麦凝胶强度为246.5 g.本研究成果有利于扩大藜麦在食品工业中的应用范围.

【关键词】 藜麦； 凝胶强度； 响应面；

【中文期刊】 郑丹 于丹蓉  等 《食品科学》 2024年45卷21期 68-80页

【摘要】 为开发一种绿色高效的低糖翻砂卤蛋腌制技术,通过部分木糖醇替代蔗糖的方式制备低糖翻砂卤蛋,随后施加不同功率(100、200、300 W)的高强度超声(high intensity ultrasound,HIU)处理,系统研究HIU对翻砂卤蛋凝...

【关键词】 翻砂卤蛋； 高强度超声； 木糖醇；

【中文期刊】 鲍春铭 王攀峰  《食品研究与开发》 2024年45卷6期 99-104页

【摘要】 该研究综合运用显微、流变、质构等手段,分析超声处理对橡子淀粉结构和理化性质的影响.结果表明,超声处理会导致橡子淀粉分解,淀粉颗粒表面亦出现凹陷,其程度与超声处理时间正相关.超声处理后淀粉颗粒的偏光十字现象虽然保留,但颗粒粒径增大,出现聚集....

【关键词】 橡子淀粉； 超声处理； 理化性质；

【中文期刊】 刘书成 马健康  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 90-98页

【摘要】 鱼油富含高营养价值的ω-3型多不饱和脂肪酸,由于其容易氧化,因此不利于产品的生产和加工.油凝胶具有良好的氧化稳定性、保油性、低脂肪的特点,既满足了降低动物脂肪的需求,又提高了产品品质和营养价值,是高营养、低热量的脂肪替代物.以蜂蜡为凝胶剂,...

【关键词】 油凝胶； 蜂蜡； 沙丁鱼油；

【中文期刊】 金文刚 王勇  等 《中国食品学报》 2024年24卷9期 205-215页

【摘要】 为改善鱼皮明胶性能,通过添加不同比例的单宁、芦丁及其氧化态(0％,0.5％,1％,2％,4％),探究其对河鲀鱼皮明胶性质、颜色、水分分布、蛋白结构和蛋白条带的效应.结果表明,添加单宁、氧化单宁和芦丁,显著提高了河鲀鱼皮明胶强度、凝胶和融胶温...

【关键词】 河鲀； 鱼明胶； 单宁；