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【中文期刊】 林莹莹 任发政 等 《中国食品学报》 2019年19卷4期 209-216页
【摘要】 为了探究体细胞数与蛋白质、脂肪水解的关系及其对凝胶和脂肪上浮等劣变的影响.试验采集30,80万个/mL两组不同体细胞数的原料乳,制成UHT乳,20℃下做180d的贮藏期试验,每隔30d测定酶活、蛋白含量、游离脂肪酸、脂肪球粒径等指标.结果 ...
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【中文期刊】 靳磊 范贵生 等 《食品研究与开发》 2008年29卷4期 173-177页
【摘要】 UHT(超高温)乳饮用方便、营养丰富、备受消费者欢迎,近年来在我国的乳品消费结构中增长迅速,但是UHT乳在整个贮存过程中常因其中残留的脂肪酶、磷脂酶等因素而导致脂肪上浮、脂肪分解等现象,使产品的风味、品质变差,主要从耐热性脂肪酶对UHT乳品...
- 概要：
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【中文期刊】 丁为国 王勇 等 《现代畜牧兽医》 2022年2期 28-31页
【摘要】 研究为解决微胶囊脂肪粉溶水后脂肪上浮和颗粒物沉淀问题,选择黄原胶、魔芋胶、聚甘油脂肪酸酯和羧甲基纤维素钠进行稳定剂的复配,采用L9(34)正交试验设计评估了复合稳定剂对微胶囊脂肪粉溶水稳定性的影响.结果显示,0.3％黄原胶、0.2％魔芋胶、...
- 概要：
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【中文期刊】 张秦 鲁永明 等 《现代食品》 2019年13期 33-34,57页
【摘要】 植物蛋白乳酸菌饮料在现阶段社会中凭借自身优势,拥有良好的发展前景.植物蛋白拥有非常高的营养价值,但是也有一些不足.植物蛋白乳酸菌饮料内部成分不稳定,在生产、存储环节经常出现脂肪上浮的现象,同时还易出现蛋白质沉淀.在这种状态下,经常会造成分层...
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【中文期刊】 徐睿锶 吴楠 《食品安全导刊》 2016年9期 107-107页
【摘要】 作为一种发酵乳，酸奶是经过保加利亚杆菌发酵产酸而形成的一种乳制品。在众多乳制品中，酸奶具有最高的营养价值，受到人们的广泛赞誉。在生产过程中，需要添加适量稳定剂来保持稳定发酵环境。稳定剂能起到增稠、防止脂肪上浮、防乳清析出的作用，并可以延长保...
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【中文期刊】 刘爽 袁芳 等 《中国食品添加剂》 2014年8期 165-171页
【摘要】 植物蛋白饮料是一类营养丰富、色香味均适合中国消费者的产品,但它也是一个复杂的热力学不稳定体系,既有蛋白质形成的悬浊液,又有脂肪形成的乳浊液,还有以糖、无机盐形成的真溶液,贮藏时间稍长便有蛋白质沉淀和脂肪上浮.所以通过研究植物蛋白、油脂、乳化...
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【中文期刊】 乌雪岩 《中国食品添加剂》 2014年5期 161-165页
【摘要】 AD钙调味奶的脂肪上浮现象是液体奶比较常见的一类问题,利用乳化剂的乳化功能将分散剂与分散相连接,阻止油水分离,通过胶体增加体系黏度,在乳化剂与脂肪球间的静电力不足以克服脂肪球的上浮力量时,通过增加体系黏度的来抑制脂肪上浮的发生.本实验使用的...
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【中文期刊】 王丽颖 付莉 《安徽农业科学》 2012年40卷32期 15871-15872,15882页
【摘要】 [目的]解决调配型酸乳饮料因脂肪上浮和蛋白质沉淀而导致稳定性很差的问题.[方法]利用果胶、羧甲基纤维素钠、大豆水溶性多糖、海藻酸丙二醇酯进行复配对调配型酸乳饮料稳定性进行研究.[结果]研究得出,果胶浓度0.11％,羧甲基纤维素钠浓度0.05...
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【中文期刊】 郑瑞生 《粮食与油脂》 2010年4期 18-21页
【摘要】 研究海藻酸钠、洁冷胶、魔芋胶、卡拉胶在单因素条件下对花生乳稳定性影响;将花生乳于室温下放置24 h后静置观察,分析样品粘度、离心沉淀率和脂肪上浮率.结果表明,四种胶体对花生乳体系增粘效果不同,但适宜质量分数均能提高体系稳定性,其中海藻酸钠、...
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【中文期刊】 郑力 《粮油食品科技》 2006年14卷4期 38-39页
【摘要】 通过实验研究表明:巴旦杏仁乳饮料品质改良的关键在于护色和防止脂肪上浮及蛋白质颗粒下沉,针对上述问题选择适当的脱皮剂,乳化剂及调节乳液的pH值,得到巴旦杏仁去皮最佳条件为:0.1%氢氧化钠沸腾溶液中浸泡5 min;复合乳化稳定剂的最佳用量组合...
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