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【中文期刊】 张燕忍 魏涛 等 《中国病理生理杂志》 2024年40卷9期 1727-1735页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 糖尿病神经病变是常见的糖尿病慢性并发症之一,具有高发病率和致残率等特点.糖尿病神经病变是由多种代谢失衡导致的结果,包括糖代谢和脂质代谢紊乱以及胰岛素缺乏或抵抗引起的胰岛素信号通路异常等.糖尿病神经病变发病机制与脂质代谢紊乱密切相关,脂质代谢...
【中文期刊】 范鑫洋 张香美 等 《食品科学》 2024年45卷7期 119-126页
【摘要】 为改善发酵香肠的品质与风味,将酿酒酵母Y-8接种到发酵香肠中,探究不同比例酿酒酵母(Saccharomyces cerevisiae)Y-8与植物乳植杆菌(Lactiplantibacillus plantarum)Z43复配对发酵香肠理化...
【中文期刊】 梁亮 滑欢欢 等 《现代食品》 2024年30卷9期 138-141页
【摘要】 目的:探究酱渣和毛油在广式酿造酱油中的应用.方法:在制曲阶段、酱醪阶段分别添加不同比例的酱渣和毛油,研究酱渣和毛油对大曲、发酵原油的理化指标影响.结果:发酵原油的氨基酸态氮含量提高了 4%,L值降低了 5.8%,脂肪酸种类由对照组的 4 种...
【中文期刊】 李洁 田其燕 等 《食品科学》 2024年45卷10期 194-200页
【摘要】 针对氨基酸和乳蛋白深度水解特殊医学用途婴儿配方食品,建立改进的乙酰氯甲醇法,实现特殊医学用途婴儿配方食品中亚油酸、α-亚麻酸、二十二碳六烯酸(docosahexaenoic acid,DHA)和二十碳四烯酸(arachidonic acid...
【中文期刊】 秦菲 张舒雨 等 《食品科学》 2024年45卷24期 81-91页
【摘要】 本研究在低盐腌制大黄鱼中接种戊糖片球菌制备低盐发酵大黄鱼,并采用风味代谢组学和风味分子感官科学表征其风味轮廓和挥发性风味化合物,鉴定关键气味活性化合物,同时开展脂肪酸风味前体的差异代谢调查和关键气味活性化合物的相关性分析,探讨戊糖片球菌促进...
【中文期刊】 李勇 《中国循环杂志》 2022年37卷11期 1165-1169页 ISTICPKUCSCD
【摘要】 目前以他汀类药物为基石的心血管疾病防治策略已广泛应用于临床,但仍有部分患者存在心血管疾病残余风险.甘油三酯升高是他汀类药物治疗后心血管疾病残余风险的重要因素,ω-3脂肪酸是降甘油三酯作用最强的药物之一,但关于其在心血管疾病防治中的应用仍存困...
【中文期刊】 曾琰 周锡红 等 《动物营养学报》 2023年35卷11期 6830-6839页
【摘要】 仔猪阶段对于整个生猪养殖过程十分关键,然而仔猪肠道免疫系统发育还未完善,肠道微生物区系尚不稳定,易发生疾病.猪饲粮脂肪酸可以调节肠道脂质代谢、增强黏膜屏障和免疫功能以及改善肠道微生物区系组成.本文对仔猪肠道微生物与脂质代谢-免疫应答网络之间...
【中文期刊】 黄济 涂尾龙 等 《国外畜牧学（猪与禽）》 2023年43卷5期 27-29页
【摘要】 为了研究岔路黑猪肌肉中营养风味物质的特点,分别对岔路黑猪和杜长大(杜洛克×长白×大白)三元猪背最长肌中的脂肪酸和氨基酸含量进行测定.结果显示,在检出的 12 种脂肪酸中,岔路黑猪背最长肌中的豆蔻酸、棕榈酸、棕榈油酸、α-亚麻酸、花生四烯酸、...
【中文期刊】 王海洁 王维婷 等 《山东农业科学》 2023年55卷2期 140-146页
【摘要】 为研究宰后羊肉贮藏过程中的品质变化,本试验选取湖羊背脊作为研究对象,对其挥发性盐基氮(TVB-N)、肉色、pH值、保水性、剪切力、肌原小片化指数(MFI)、脂肪酸等指标进行测定分析.结果表明:羊肉亮度值(L?)和红度值(a?)随宰后时间的延...
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