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【中文期刊】 张静林 陶阳  等 《食品科学》 2019年40卷4期 49-55页

【摘要】 蒜片在干制过程中,会发生褐变反应导致产品品质下降,考察亚硫酸钠溶液处理质量浓度、处理时间及温度对脱水蒜片色泽、硫代亚磺酸酯含量、SO2残留量、体外抗氧化活性等品质指标的影响.结果 表明:亚硫酸钠溶液浸泡处理可有效地保持脱水蒜片品质,浸泡时间...

【关键词】 大蒜； 亚硫酸钠； 脱水蒜片；

【中文期刊】 李伟宝 刘海霞  《现代食品》 2024年30卷6期 77-79页

【摘要】 蒜片作为一种重要的调味品和药用植物,不仅富含大量的营养成分,还具有多种生理活性和保健功能,因此,研究蒜片中营养成分的变化规律具有重要意义.本文探讨了不同脱水工艺对蒜片中营养成分的影响,并建立了相应的检测方法,旨在更深入地了解蒜片在不同脱水工...

【关键词】 脱水工艺； 蒜片； 营养成分；

【中文期刊】 张杰 侯小歌  等 《食品安全质量检测学报》 2021年12卷4期 1398-1404页

【摘要】 目的 探究热风干燥法、微波干燥法和冷冻干燥法对干燥大蒜品质的影响.方法 测定3种干燥方法下大蒜的脱水率、复水率、色值以及能耗,运用SPSS统计进行分析.结果 护色液对干燥工艺无影响;热风干燥的脱水率为46.41％,复水率为104.53％,色...

【关键词】 热风干燥； 微波干燥； 冷冻干燥；

【中文期刊】 李茜 张春芝  等 《安徽农业科学》 2015年23期 274-276页

【摘要】 [目的]研究不同大蒜制品中锗元素含量的差别.[方法]采用马弗炉灰化样品,火焰原子吸收光谱法测定以金乡紫皮蒜为原料加工而成的黑蒜、蒜蓉辣酱、脱水蒜片、蒜粉、糖醋蒜5种制品中锗的含量.[结果]试验表明,黑蒜中锗含量为1.384 mg/g,蒜蓉辣...

【关键词】 火焰原子吸收光谱法； 大蒜； 锗；

【中文期刊】 薛志成  《江苏调味副食品》 2005年22卷2期 41-43,45页

【摘要】 介绍了6种大蒜食品的制作技术.大蒜粉主要是经过选料、浸泡、粉碎、脱水、烘干、粉碎和包装等工艺步骤后制成,产品特点:所需设备简单,经济效益显著.咸味蒜米经过选料、分瓣、浸泡、去衣漂洗、分级、漂烫、冷却、腌渍、整理和配汤工艺制成.脱水蒜片经过切...

【关键词】 大蒜； 烘干； 调味；

【中文期刊】 胡德义  《福建畜牧兽医》 2004年26卷3期 48-48页

【摘要】 <篇首> 大蒜是一种大面积种植的作物,几年来随着食用脱水蒜片大批量加工出口,价格变得越来越低.相当一部分已开始转向饲料应用,为了让人们充分认识天然蒜片与人工合成大蒜素之间的区别,本文就以下几方面进行说明.

【中文期刊】 孔凡真  《粮油食品科技》 2005年13卷2期 43-43页

【摘要】 <篇首> 真空冷冻干燥技术(简称冻干技术)是真空技术与冷冻技术相结合的干燥脱水技术.冻干蔬菜是采用将新鲜蔬菜先进行冻结,再在真空条件下实现升华(冰直接变成汽)脱水而获得的干燥蔬菜,形、色、味、营养成分都与鲜品基本相同,复水性好.冻干蔬菜生产流程...