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【中文期刊】 张洪伟  《现代食品》 2020年21期 88-91页

【摘要】 目前,大豆加工行业一次脱皮工艺已无法满足企业产品升级和成本降低的需求.因此,应尽可能大幅提高大豆脱皮率,从而避免对豆粕产品残油和蛋白含量产生影响.研究表明,大豆脱皮率的提高更有利于企业的降本增效,从而促进企业不断进行技术优化.

【关键词】 大豆加工； 脱皮率； 残油；

【中文期刊】 雷海容 张枫燃  《长春大学学报（自然科学版）》 2018年28卷5期 41-45页

【摘要】 以脱皮大豆为原料,经超微粉碎制备大豆膳食纤维豆腐脑,其大豆总膳食纤维含量达到5.56 g/100g.通过单因素及正交实验,以感官评分为考核指标,研究影响豆腐脑品质的各因素工艺条件,确定大豆膳食纤维豆腐脑的最佳工艺参数:即处理频率150Hz、...

【关键词】 脱皮大豆； 超微粉碎； 大豆膳食纤维；

【中文期刊】 刘鑫 陈聪  等 《食品科学》 2013年34卷8期 131-135页

【摘要】 为改善豆浆风味,采用湿热(热烫)处理对未浸泡脱皮大豆脂肪氧化酶(LOX)进行灭活.讨论了热烫温度、时间和pH值对脱皮大豆LOX酶活以及豆浆蛋白含量的影响,在此基础上设计响应面试验,通过分析得出最佳工艺:加热温度(94±2)℃、加热时间4mi...

【关键词】 脱皮大豆； 湿热； 脂肪氧化酶(LOX)；

【中文期刊】 毛跟年 张嫱  等 《食品工业科技》 2005年26卷3期 133-135页

【摘要】 以脱皮率、豆粕的品质和大豆胚芽中异黄酮提取率等为评价指标,分别采用干法、湿法对大豆脱皮进行了研究.实验表明,在大豆干法脱皮温度为80℃,烘干后大豆水分含量为8%～10%时,胚芽中异黄酮的提取率最高,为1.241%,且脱皮容易,脱皮率较高;在...

【关键词】 脱皮； 大豆胚芽； 大豆异黄酮；

【中文期刊】 杨荷庭 樊立科  等 《粮食流通技术》 2005年1期 38-39页

【摘要】 大豆热脱皮加工工艺近几年在油脂加工行业得到广泛应用,这为电气自动化在油脂工程领域的应用提供了广阔的发展空间.本文通过对温度自控、变频调速技术、电子报警装置、软启动器等应用举例说明.阐述了电气自控技术在油脂工程领域应用的意义和重要性.

【关键词】 大豆热脱皮； 温度自控； 变频调速技术；

【中文期刊】 崔峻 叶发银  等 《现代食品科技》 2016年32卷3期 164-169页

【摘要】 传统豆制品生产过程中排出的豆渣是一种利用率低且成本低廉的膳食纤维来源.选用去皮大豆,采用保留豆渣的方式生产高膳食纤维豆浆和豆腐,研究均质条件对其理化性质和品质的影响.结果表明,高压均质豆浆(High pressure homogenized...

【关键词】 豆渣； 膳食纤维； 豆浆；

【中文期刊】 于淑艳 张莉弘  等 《食品研究与开发》 2014年14期 73-75页

【摘要】 以东北大豆为原料，采用大豆脱皮、纳米超高压均质、凝固成型等工艺对无废渣、无废水豆腐制作工艺进行优化。得到最佳工艺条件为：均质压力70 MPa、料水比1∶6（g/mL），复合凝固剂用量0.3%，制作出的豆腐富含膳食纤维，硬度适中，富有弹性。

【关键词】 无废渣； 无废水豆腐； 纳米均质；

【中文期刊】 聂丽洁 杜双奎  等 《食品科学》 2013年34卷7期 99-103页

【摘要】 以大白芸豆、奶花芸豆、小白芸豆、豇豆、绿豆、红小豆、小扁豆、豌豆8种食用杂豆为实验材料,以大豆为对照,对其脱皮、脱脂后的杂豆粉理化特性和功能特性进行比较分析.结果表明:与脱皮脱脂大豆粉相比,脱皮脱脂杂豆粉的堆积密度和吸水性指数高,水溶性指数...

【关键词】 杂豆； 脱脂豆粉； 理化特性；

【中文期刊】 金杨 柴萍萍  等 《食品科学》 2013年34卷22期 44-47页

【摘要】 采用脱皮大豆为原料,以大豆破碎粒径、浸泡时间、浸泡温度为影响因素,大豆吸水率为指标,进行单因素和正交试验,并就浸泡时间对豆浆乳化效果的影响进行研究.结果表明:最佳浸泡条件为大豆破碎粒径2mm、浸泡温度25℃、浸泡时间150min.粒径为2m...

【关键词】 大豆； 浸泡方法； 吸水率；

【中文期刊】 刘大川 李江平  等 《中国油脂》 2008年33卷11期 5-8页

【摘要】 以脱皮、低温压榨紫苏油为芯材,利用乳化和喷雾干燥相结合的方法制备紫苏油粉末.确定的最佳制备工艺条件为:壁材大豆分离蛋白与麦芽糖糊精的比例1:1.2,乳化温度70 ℃,固形物含量25%,芯材壁材比40:100;均质压力50 MPa,均质2次;...

【关键词】 脱皮； 低温压榨； 紫苏油；