检索历史 清除

【中文期刊】 余春平 许春芳  《食品工程》 2023年1期 65-69页

【摘要】 为研究肉桂酸钾对酱腌菜的防腐效果,制备萝卜干、辣椒酱、海带丝、酸黄瓜4种酱腌菜,并添加不同浓度的肉桂酸钾复配0.2‰山梨酸钾和0.3‰脱氢乙酸钠,与复配腌渍蔬菜防腐剂做对比.比较酱腌菜在37℃条件下储存1天、7天、30天的菌落总数、总酸含量...

【关键词】 肉桂酸钾； 复配腌渍蔬菜防腐剂； 细菌总数；

【中文期刊】 徐军 王玉玉  等 《水生生物学报》 2020年44卷5期 989-997页 ISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 稳定同位素分析技术由于能够刻画复杂的食物网结构并追踪食物网中的能量流而成为水域生态学研究中的重要手段.但是当水生生物样品采集、处理和保存过程中存在不确定性时,营养关系分析中的同位素结果可能会产生误导性解释.文章采用数据模拟分析和文献总结的方...

【关键词】 水域生态学； 稳定同位素； 营养生态位；

【中文期刊】 牛芳  《现代食品》 2022年28卷8期 187-189页

【摘要】 目的:建立高效液相色谱法测定腌渍蔬菜中苯甲酸、山梨酸、脱氢乙酸、糖精钠和安赛蜜含量的方法.方法:色谱柱为Agilent Ecilpse XDB-C18(250 mm×4.6 mm,5μm),流动相为甲醇-0.02 mol·L-1乙酸铵-冰乙...

【关键词】 高效液相色谱法； 腌渍蔬菜； 添加剂；

【中文期刊】 吴凯 覃业优  等 《食品科学》 2021年42卷24期 175-182页

【摘要】 为考察不同质量分数食盐对腌渍艳红辣椒品质的影响,通过设计6％、9％、12％、15％、18％5种不同质量分数食盐腌渍1a的艳红辣椒,比较腌渍辣椒的感官评定、氨基酸态氮、有机酸、总酸含量及气相离子迁移谱(gas chromatography-i...

【关键词】 食盐质量分数； 腌渍； 艳红辣椒；

【中文期刊】 卜智斌 唐道邦  等 《现代食品科技》 2021年37卷3期 212-219,146页

【摘要】 本研究以干豇豆为原料进行浸泡腌渍调味,开发即食豇豆制品,通过设计响应面试验,讨论浸泡液中白砂糖、食盐与醋酸添加比例对浸泡腌渍后豇豆总酸度、硬度、L*值、复水比、感官评分的影响,分析影响各指标的主次因素及因素间的交互作用并建立二次回归模型,利...

【关键词】 豇豆； 腌渍； 感官评分；

【中文期刊】 林剑锋  《食品安全导刊》 2021年28期 93-94页

【摘要】 酱菜腌渍类是我国常见的蔬菜制品,鲜香可口,制作方便,受到人们的喜爱,但其亚硝酸盐含量较高的问题也受到人们的广泛关注.基于此,本文通过检测酱菜食品亚硝酸盐含量,分析亚硝酸盐含量在酱菜食品中的变化,以期能够为食品安全监管提供参考,为后续合理食用...

【关键词】 酱菜腌渍； 亚硝酸盐； 紫外分光光度法；

【中文期刊】 丁筑红 顾采琴  等 《天然产物研究与开发》 2005年17卷4期 493-496页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 本试验探讨了大白菜在无盐及有盐腌制发酵过程中,添加不同浓度的芦荟汁对亚硝酸盐含量变化的影响.结果发现,芦荟汁对无盐及有盐腌制发酵过程中NO2-的形成有明显的抑制作用,添加物的浓度增大,抑制的效果增强.同时添加芦荟和Vc对抑制亚硝酸盐的生成有...

【关键词】 芦荟； 白菜； 腌渍发酵；

【中文期刊】 吕久余 义家运  等 《中国热带医学》 2004年4卷3期 453-454页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的了解芥菜腌制过程中亚硝酸盐含量的变化与感官性状的关系,以指导居民通过观察腌菜的感官变化来判断其亚硝酸盐的含量,适时食用酸菜. 方法在实验室模拟腌渍芥菜的条件下,选用大肉芥菜分别用无盐温米水和1.5%、3%、6%、9%的食盐进行腌制,然后...

【关键词】 腌渍芥菜； 亚硝酸盐； 感官性状；

【中文期刊】 张庆芳 迟乃玉  等 《微生物学杂志》 2003年23卷4期 41-44页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 综述多篇文献,探讨分析认为:蔬菜自然发酵过程中"亚硝峰"出现的时间应在环境pH 4.0左右;"亚硝峰"前应有亚硝酸盐大量被酶降解;对各因素影响蔬菜腌渍发酵亚硝酸盐消长的原因进行分析.在此基础上构想了理想的蔬菜腌渍发酵工艺.

【关键词】 蔬菜； 腌渍发酵； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 金玥  《食品安全质量检测学报》 2020年11卷22期 8588-8592页

【摘要】 目的 分析腌渍菜中亚硝酸盐检测及亚硝酸盐违法使用的地方行政处罚治理.方法 利用亚硝酸盐与2,3-二氨基萘形成荧光物质原理,运用高效液相色谱法(high performance liquid chromatography,HPLC)检测腌渍菜...

【关键词】 腌渍菜； 亚硝酸盐； 行政处罚；