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【中文期刊】 徐君 《食品工程》 2009年4期 46-48页
【摘要】 以籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米为原料制备膨化米糊,研究其理化特性和感官特性,分析原料类型对其理化特性和感官特性的影响.结果表明:稻米原料类型对膨化米糊的沉淀率C、溶解率R、沉淀吸水率S等均有极显著影响;原料类型对米糊的色泽和香气有显著影...
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【中文期刊】 徐君 《食品工程》 2009年3期 27-30页
【摘要】 通过对籼稻、粳稻和糯稻三种不同类型稻米的膨化米糊的流变学特性与感官指标进行研究,确定膨化米糊的流体类型,分析其流变学特性与感官指标之间的联系.结果表明:膨化米糊为假塑性流体,其感官指标(色泽、香气、总分)与流变指数呈显著负相关,其黏度系数对...
- 概要：
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【中文期刊】 王子妍 贾健辉 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷19期 6147-6154页
【摘要】 目的 以挤压膨化法制备不同糊化度留胚米粉并对其理化性质与体外消化性进行研究.方法 在螺杆转速100 r/min、水分含量30％、挤压温度为70、90、110、130、150℃的条件下制备不同糊化度的留胚米粉,考察不同糊化度对留胚米粉的的营养...
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【中文期刊】 石晶红 朱效兵 等 《现代食品科技》 2021年37卷3期 187-193页
【摘要】 对比研究不同添加量的挤压膨化玉米粉和玉米粉对小麦面团粉质特性、糊化特性以及对馒头质构特性的影响.结果表明:挤压膨化玉米粉添加量增加到25％时,面团吸水率升高6.72％、稳定时间下降82.64％、蛋白质弱化度升高60.78％、形成时间下降88...
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【中文期刊】 东方 王鑫 等 《包装工程》 2020年41卷13期 40-47页
【摘要】 目的 为了拓展具有健脾安神功能的食品加工贮藏新形式,研究营养米糊的膨化工艺及配方.方法 以粳米、莲子、山药、茯苓为主料,在单因素考察的基础上,选取主料含水率、机筒温度、螺杆转速为影响因素,采用Box-Behnken设计优化主料挤压膨化工艺,...
【关键词】 营养米糊；Box-Behnken设计；挤压膨化工艺；
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【中文期刊】 李检 王浩 等 《食品研究与开发》 2018年39卷19期 93-98页
【摘要】 以碎米为主要原料,利用双螺杆挤压膨化技术制备冲调粉.以水分添加量、挤压温度和螺杆转速为考察因素,通过单因素和正交试验优化冲调粉的加工工艺,并以优化工艺后制备的冲调粉为基础原料,添加蓝莓粉、蔗糖、麦芽糊精,通过感官评价确定最优配方.最终确定最...
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【中文期刊】 孙翠霞 郭晓冬 等 《粮油食品科技》 2012年20卷6期 6-10页
【摘要】 选取6种不同直链淀粉含量的小米作为研究对象，采用气流膨化技术对小米进行膨化，并将膨化小米粉碎后制作速食小米粉。对不同品种小米的膨化度、速食小米粉的糊化特性和消化性进行测定，并将小米淀粉特性与小米膨化特性和速食小米粉消化性进行相关性分析，结果...
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【中文期刊】 廖美婷 林武贞 等 《现代食品科技》 2025年5期 213-221页
【摘要】 为研究不同外源添加物协同挤压膨化对黑米粉品质特性的影响,以黑米为原料,分别添加质量分数为1％的维生素C、柠檬酸、葡萄糖、碳酸钙、复合物(上述四种外源物各添加0.25％)后挤压膨化成黑米粉,评价不同外源添加物对黑米粉冲调性、粘度、糊化度、感官...
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【中文期刊】 阮蕴莹 邓媛元 等 《食品科学》 2023年44卷14期 29-36页
【摘要】 采用预酶解-挤压膨化技术,以衡量糊精水解度的葡萄糖当量(dextrose equivalent,DE)值为指标,制备出不同DE值预消化大米膨化粉,并对其糊化特性、理化性质以及结构特性等指标进行分析.结果表明,相比于大米膨化粉,预消化大米膨化...
- 概要：
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【中文期刊】 徐昇 赵香香 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷12期 136-146页
【摘要】 本实验采用外源蛋白添加和挤压相结合的技术通过增强混合体系内部的凝胶结构来改善大米粉面条弹韧性差、断条严重等问题.向大米粉中添加大豆分离蛋白(Soybean Protein Isolate,SPI)并经过挤压膨化处理制备混合米粉,选择SPI添...
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