检索历史 清除

【中文期刊】 李斌 徐晨凤  等 《中国食品学报》 2023年23卷4期 1-11页

【摘要】 膳食纤维在调节机体能量摄入及稳定餐后血糖等方面发挥着潜在作用.黏度为可溶性膳食纤维重要的物性主体,也是其营养效应的关键贡献者.当前,基于膳食纤维物性的营养效应备受研究者关注,而黏度对食欲的调控作用已成为物性营养学研究的重要切入点.本文总结基...

【关键词】 膳食纤维； 膳食黏度； 饱感；

【中文期刊】 蔡松铃 刘琳  等 《食品科学》 2020年41卷3期 224-231页

【摘要】 膳食纤维被称为第七大营养素,是一种重要的功能性食品成分,具有广泛的理化性质及生理功能.其中,黏性多糖可使膳食纤维在液体中产生黏性.本文主要通过阐述膳食纤维黏度的研究现状,包括其基本概念、测量仪器和方法、影响其黏度的因素等方面,总结了膳食纤维...

【关键词】 膳食纤维； 黏度特性； 黏度测定；

【中文期刊】 李智 艾连中  等 《食品工业科技》 2019年40卷19期 1-6,12页

【摘要】 本文通过模拟人体胃肠道消化过程,研究四种可溶性膳食纤维(青稞β-葡聚糖(barley β-glucan,BBG)、黄原胶(xanthan gum,XG)、魔芋胶(konjac glucomannan,KGM)和罗望子胶(tamarind s...

【关键词】 可溶性膳食纤维； 玉米淀粉； 黏度；

【中文期刊】 王淑玉 何大柃  等 《食品科学》 2024年45卷17期 174-182页

【摘要】 采用动态高压微射流(dynamic high pressure microfluidization,DHPM)技术处理,探究其对山楂果渣膳食纤维结构及理化特性的影响.结果表明,经不同条件下DHPM处理后,山楂果渣中可溶性膳食纤维(solub...

【关键词】 动态高压微射流； 山楂； 膳食纤维；

【中文期刊】 许涵婷 唐语谦  等 《现代食品科技》 2023年39卷8期 206-212页

【摘要】 该研究以荔枝果渣中的可溶性膳食纤维(Soluble Dietary Fiber,SDF)为原料,探讨碱水解法去除其中的结合酚后SDF结构和功能性质的变化.结果表明荔枝果渣可溶性膳食纤维中结合酚含量为4.53 mg GAE/g.扫描电镜结果表...

【关键词】 荔枝果渣可溶性膳食纤维； 结合酚； 结构；

【中文期刊】 唐菡颀 朱红广  等 《河南工业大学学报（自然科学版）》 2023年44卷3期 25-33页

【摘要】 为探究粒径对燕麦麸皮结构、理化特性的影响及常见益生菌动物双歧杆菌A6 对不同粒径燕麦麸皮的黏附偏好,表征了不同粒径(0.8～1.5 mm、384.02 μm、95.51 μm 和 41.32 μm)的燕麦麸皮的组成、结构、粉体和孔隙特性,评...

【关键词】 麸皮； 超微粉碎； 肠道微生物；

【中文期刊】 沈晓梅 骆兆娇  等 《现代食品科技》 2022年38卷9期 285-291页

【摘要】 该研究通过傅里叶变换红外光谱、X-衍射、扫描电镜等分析方法分析水力空化、酶解处理对脱脂豆渣纤维结构和理化性质的影响.研究结果表明:空化处理强烈影响了豆渣纤维的理化性质,空化10 min时豆渣纤维的持水力与持油力分别达到18.43 g/g和7...

【关键词】 豆渣纤维； 水力空化； 酶解；

【中文期刊】 袁永凯 徐菲菲  等 《中国食品添加剂》 2022年33卷12期 32-40页

【摘要】 当前,肥胖已成为严重的社会公共卫生问题,肥胖早期以生活方式干预为主.增稠可溶膳食纤维是具有较大的相对分子质量,表现出很高的持水性,且在溶液中以低浓度的条件下即可使体系黏度明显增加的膳食纤维,能够以一种安全有效的方式控制肥胖及其并发症.本文主...

【关键词】 肥胖； 增稠可溶膳食纤维； 减肥/控重；

【中文期刊】 刘晓洋 车红军  等 《实用医学杂志》 2008年24卷17期 3003-3004页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的:研究饮食营养治疗在冠心病患者中的积极作用.方法:60例冠心痛患者行3个月饮食营养治疗,观察治疗前后的体重、血脂及血液流变学的情况.结果:饮食营养治疗后冠心病患者总胆固醇、甘油三酯、低密度脂蛋白分别比治疗前下降,差异有统计学意义(P<0...

【关键词】 冠状动脉疾病； 营养治疗； 血脂；

【中文期刊】 陶虹伶 王丹  等 《食品科学》 2019年40卷5期 51-56页

【摘要】 为研究添加松茸粉对面团流变特性和饼干品质的影响,对不同添加量松茸粉面团的热机械学特性、淀粉糊化特性和动态流变学特性进行分析,同时测定松茸曲奇饼干的物理特性、感官评价及营养品质.结果 表明,添加松茸粉使得面团的稳定时间、最大黏度指数、峰值黏度...

【关键词】 松茸； 流变特性； 曲奇饼干；