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【中文期刊】 赵烨嬋 欧慧敏 等 《动物营养学报》 2024年36卷2期 1050-1062页
【摘要】 本试验旨在研究不同生长阶段呼伦贝尔羊的瘤胃微生物变化及与羊肉膻味相关微生物分析.本试验选取体况良好、初生体重[(3.63±0.46)kg]近似的新生呼伦贝尔羊32只,按照生长阶段(新生期、断奶期、育肥中期、育肥后期)分为4个处理,每个处理8...
【中文期刊】 欧慧敏 张小丽 等 《动物营养学报》 2022年34卷11期 7220-7227页
【摘要】 本试验旨在研究不同生长阶段的呼伦贝尔羊脂肪组织中膻味脂肪酸含量的变化规律.以新生期、断奶期、育肥中期和后期4个不同生长阶段的32只呼伦贝尔羊为研究对象,采集背部皮下脂肪、肾周脂肪和肠系膜脂肪组织样品,采用索式抽提法收集脂肪后进行酸碱法甲酯化...
【中文期刊】 刘旺景 李书仪 等 《食品科学》 2022年43卷11期 49-56页
【摘要】 目的:研究舍饲肉羊日粮中添加沙葱及其提取物对背最长肌膻味脂肪酸沉积及货架期的影响,为降低羊肉膻味、延长零售羊肉的货架期、延缓羊肉氧化提供参考.方法:选取3月龄、体质量相近的小尾寒羊60只,随机分为4组,每组3个重复,每个重复5只,对照组饲喂...
【中文期刊】 刘旺景 唐德富 等 《畜牧兽医学报》 2022年53卷9期 3029-3041页
【摘要】 本试验旨在探究不同膻味水平舍饲肉羊肾周脂肪代谢组学特征.试验分为4组,每组15只小尾寒羊羔羊,其中各试验组分别饲喂沙葱粉(AMR)、沙葱水提物(AWE)及沙葱醇提物(AFE),对照组(CK)饲喂基础饲粮.试验结束后从各组中随机选择6只羊屠宰...
【中文期刊】 刘旺景 敖长金 《动物营养学报》 2019年31卷12期 5412-5421页
【摘要】 羊肉和羊乳具有的特殊风味,即"膻味",是降低多数消费者消费意愿的主要原因,同时也是制约养羊产业发展的因素之一.现已证实4-甲基辛酸、4-甲基壬酸和4-乙基辛酸等4-烷基支链脂肪酸是羊肉及羊奶膻味的主要来源,并且由这些支链脂肪酸引发的膻味会因...
【中文期刊】 杨东松 高爽 等 《食品科学》 2024年45卷8期 331-341页
【摘要】 羊肉是一种优质的肉类食品,具有很高的营养价值,但其典型的物种风味即膻味,影响羊肉的品质,限制消费者的接受程度.研究表明,引发羊肉膻味的主要物质有4-烷基支链脂肪酸、3-甲基吲哚、4-甲基苯酚、硬脂酸和氨基酸等.羊肉膻味物质的组成及形成途径较...
【中文期刊】 梁蓉 赵宝 等 《动物营养学报》 2024年36卷11期 6872-6881页
【摘要】 羊肉风味是决定羊肉品质的重要因素和消费者购买选择的主要关注点,其形成主要取决于羊肉中沉积的风味物质.改善羊肉风味是羊产业发展的基础,也是促进羊产业可持续发展的核心因素.因此,本文重点综述了决定羊肉香味及膻味的挥发性物质,如醛类、醇类、酸类、...
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