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关键词=(色氨酸-丙酮醛加合产物)
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【中文期刊】 刘炜妍 郑晓燕 等 《食品科学》 2022年43卷1期 22-29页
【摘要】 食源性晚期糖基化终末产物(advanced glycation end products,AGEs)与多种慢性疾病密切相关,尤其是糖尿病和肾脏疾病.为减少AGEs对机体的健康风险,降低食品中AGEs含量,本研究从13种氨基酸中筛选出具有良好...
【关键词】 晚期糖基化终末产物； 色氨酸； 色氨酸-丙酮醛加合产物；
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