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【中文期刊】 王锦惠 王钰 等 《粮油食品科技》 2024年32卷6期 99-107页
【摘要】 为拓宽芋泥资源的应用,提升其营养价值,以芋泥为发酵基质,经TR22型植物乳杆菌发酵后,将其添加进面团制作面包.在考察发酵过程中芋泥基质营养成分变化的基础上,测试不同添加量(0％、5％、10％、15％,w/w)的发酵芋泥对面团粉质特性、流变特...
- 概要：
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【中文期刊】 张燕玲 《福建轻纺》 2022年8期 6-8,27页
【摘要】 豆渣含大量膳食纤维,开发以豆渣为原料的食品,对有益人体健康且合理利用了资源.本研究在豆渣中加入淀粉、芋头等原料进行定型、提香以开发豆渣膳食纤维饼,实验结果表明:豆渣膳食纤维芋泥饼最佳配方为食盐添加量2.5 g,谷氨酰胺转氨酶添加量0.7 g...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜绍通 程元珍 等 《中国食物与营养》 2013年19卷5期 43-47页
【摘要】 红枣芋泥是一种以新鲜芋泥为主要成分,加入适当比例红枣泥、白砂糖、柠檬酸及食盐混合调配而成的一种健康的食品.以红枣芋泥的感官评价特性为指标,在单因素试验的基础上,通过正交试验优化红枣芋泥的配方工艺；采用顶空固相微萃取制备样品,联合气质联用测定...
- 概要：
- 方法：
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