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【中文期刊】 董文亚 陈晨 等 《中国油脂》 2023年48卷7期 67-72页
【摘要】 为了解山东省市售花生及其制品中黄曲霉毒素B1(AFB1)污染状况,评估其暴露水平及潜在的健康风险,并为有关部门采取控制措施提供依据,2015-2020年于山东省16市生产环节、流通环节(农贸市场、商店)随机采集花生、花生酱、花生油共计246...
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【中文期刊】 谢超华 杨晓蓉 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷22期 7610-7615页
【摘要】 目的 调查2018年昆明市某工厂花生酱和芝麻酱制作过程中微生物的污染状况.方法 分别采集2018年昆明市某工厂第二季度和第三季度生产加工各个环节的164件样品,按照国家标准分别对菌落总数、大肠菌群、霉菌、肠杆菌科、李斯特氏菌、金黄色葡萄球菌...
- 概要：
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【中文期刊】 汤晓召 杨祖顺 等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷22期 7665-7668页
【摘要】 目的 了解昆明市售花生、芝麻酱的菌相组成情况及其微生物污染风险.方法 将16份昆明市售花生、芝麻酱进行增菌培养后,取增菌液进行DNA的提取,然后进行基于16S rRNA的宏基因组测序和分析.结果 细菌主要来自于厚壁菌门和变形菌门,共检测出了...
- 概要：
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【中文期刊】 王晓 刘靖 《食品研究与开发》 2016年37卷5期 213-217页
【摘要】 依据HACCP体系的前提条件和基本原理，研究建立了出口花生酱生产加工管理的HACCP体系模式。通过对花生酱生产加工过程进行危害分析，确定了加工前的原料收购及验收、烘烤、管道磁铁过滤花生酱、过筛等四个关键控制点（CCP），并建立了相应的预防和...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 巩阿娜 刘红芝 等 《食品科学》 2015年36卷13期 272-275页
【摘要】 花生酱含有丰富的蛋白质、维生素和矿物质等,营养丰富,风味独特.本文在文献统计基础上,重点阐述了花生酱制备工艺、品质分析及安全性评价的研究进展.其制备工艺的流程为烘烤、冷却、去皮、一次碾磨、搅拌、二次碾磨和装罐;品质分析包括食用品质(色泽、质...
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【中文期刊】 邵丽 王晓 等 《食品研究与开发》 2015年36卷23期 135-137页
【摘要】 建立高效液相色谱-在线柱后光化学衍生-荧光检测器检测花生酱中黄曲霉毒素B1、B2、G1、G2的含量.样品以乙腈-水(80:20)溶液提取,经免疫亲和柱净化后,利用在线柱后光化学衍生-HPLC-FLD进行分析测定.结果:在优化条件下,黄曲霉毒...
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【摘要】 近日，《简单饮食》一书的作者塔尔梅奇日前撰文指出，所谓低脂肪、高纤维、杂粮等“健康食物”，其实名不副实。如低脂花生酱，卡路里和糖分比一般花生酱还高；维生素补充饮料可能会使人摄取过多的维生素和矿物质；以“可取代正餐”闻名的能量棒号称有助减重，...
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【中文期刊】 蓝调莎 《食品与生活》 2011年11期 15-15页
【摘要】 天刚转凉，即拿出已在酷日下晒了一些日子的新鲜虾皮，烤箱预热180℃，送进去烤15分钟，拿出冷却后，用料理机打碎，然后装进干燥的透明玻璃瓶，如同肉松形状的虾皮精就做好了。
- 概要：
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【中文期刊】 楼飞 刘源 等 《食品科学》 2009年30卷24期 393-396页
【摘要】 采用电子鼻法对两种知名品牌花生酱A和B中的挥发性风味物质进行主成分分析.采用顶窄固相微萃取方法提取花生酱A和B中的挥发性风味物质,结合气相色谱.质谱联用技术对提取的挥发性风味物质进行分离鉴定.电子鼻法能很好的区分花生酱A和B.从花生酱A中共...
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