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【中文期刊】 张静雯 于鑫  等 《现代食品科技》 2024年40卷11期 289-296页

【摘要】 以苦荞全粉为主要原料,经真空和面后制作苦荞麦鲜湿面,研究在0.00～0.08 MPa真空度范围内和面对苦荞麦鲜湿面的蒸煮特性、水分分布状态、质构特性、感官评特性及微观结构的影响.结果表明,随着真空度的不断增加,苦荞麦鲜湿面的蒸煮损失率和吸水...

【关键词】 真空和面； 苦荞全粉； 鲜湿面；

【中文期刊】 刘玲玲 车树理  等 《中国食物与营养》 2018年24卷11期 18-21页

【摘要】 以马铃薯全粉、苦荞麦粉和小麦粉为原料研制马铃薯全粉苦荞麦面条,以苦荞麦粉含量、海藻酸钠添加量、食盐添加量和加水量为试验因素,以断条率、烹调损失率和感官评定为评价指标,采用正交试验及感官评定确定马铃薯全粉苦荞麦面条的最佳工艺配方.结果表明:配...

【关键词】 马铃薯全粉； 苦荞麦粉； 面条；

【中文期刊】 胡俊君 仪鑫  等 《食品研究与开发》 2017年38卷23期 13-17,87页

【摘要】 苦荞发芽后,将其分为芽及去除芽后的籽粒两部分,在发芽期间,对芽和籽粒中的总黄酮、芦丁、槲皮素及D-CI含量变化进行研究.发芽第二天开始,随着发芽时间延长,芽粉中总黄酮、芦丁、D-CI含量呈下降趋势,槲皮素含量缓慢上升;发芽第二天,芽粉中D-...

【关键词】 苦荞； 发芽； 芽粉；

【中文期刊】 魏液 曹家玮  等 《食品科学》 2025年46卷11期 272-280页

【摘要】 为最大限度保留苦荞中的芦丁,探究炒制、蒸制、过热蒸汽3 种热处理方式对苦荞中芦丁等黄酮类活性物质分布及存在形态转化的影响.结果表明,在3 种热处理达到相同糊化度(11%)条件下,与未经处理相比,热处理导致苦荞中结合态多酚及黄酮含量显著降低(...

【关键词】 热处理； 带壳苦荞； 芦丁；