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【中文期刊】 王英 张玉刚  等 《食品研究与开发》 2012年33卷2期 24-27页

【摘要】 研究超声波法提取苹果果皮和果肉中类黄酮的条件.通过正交试验确定了最佳提取条件.果内提取的最佳条件为提取温度70℃,乙醇浓度60％,料液比1∶25(g/mL),提取时间30 min.果皮中最佳条件为提取温度60℃,乙醇浓度60％,料液比1∶4...

【关键词】 苹果果皮； 苹果果肉； 类黄酮；

【中文期刊】 高昌勇  《酿酒科技》 2010年5期 30-31,35页

【摘要】 以苹果皮为原料,用70%vol的乙醇(pH3)超声波辅助提取苹果皮红色素,研究了色素的稳定性.结果表明,苹果皮红色素在酸性条件下对高温、自然光、常见金属离子、碳水化合物和还原剂具有良好的稳定性.

【关键词】 苹果皮； 红色素； 稳定性；

【中文期刊】 金宏 惠伟  等 《陕西农业科学》 2009年55卷2期 12-14,25页

【摘要】 以洛川产富士苹果为材料,对果皮花青素含量与果实品质之间的关系进行研究.对果皮花青素含量、果肉pH值、可溶性固形物、可溶性糖、可滴定酸和香气等指标进行测定.实验结果表明: 随着果皮花青素含量升高,可溶性糖、可溶性固形物含量也升高,果肉可滴定酸...

【关键词】 富士苹果； 果皮花青素含量； 芳香物质；

【中文期刊】 乜兰春 孙建设  《中国食品学报》 2005年5卷3期 118-121页

【摘要】 用高效液相色谱仪测定了不同品种苹果果实绿原酸、儿茶素、表儿茶素、根皮素和槲皮素等主要酚类物质的含量.结果表明,不同品种苹果果肉酚类物质总量以富士和新红星最高,金冠最低.富士苹果果肉酚类物质以绿原酸为主,新红星和王林苹果果肉以表儿茶素为主.不...

【关键词】 苹果； 果肉； 果皮；

【中文期刊】 孙山 张立涛  等 《应用生态学报》 2009年20卷10期 2431-2436页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 利用快速叶绿素荧光诱导动力学和光谱反射测定技术,研究了晴天条件下,光、温变化对苹果绿色果皮原初光化学反应的影响.结果表明:一天内,随着光、温的增强,金冠苹果果皮在12:00-14:00存在较严重的光抑制.O-J-I-P荧光诱导曲线在300μ...

【关键词】 苹果； 果皮； 光抑制；

【中文期刊】 王岩 裴世春  等 《食品研究与开发》 2015年15期 1-3,27页

【关键词】 苹果果皮果肉； 总酚； 总黄酮；

【中文期刊】 陈磊 郭玉蓉  等 《食品科学》 2015年36卷22期 210-215页

【关键词】 苹果； 花青苷； 多酚；

【中文期刊】 张坤 李明月  等 《食品安全导刊》 2024年13期 165-168页

【摘要】 我国是世界上最大的苹果生产国和消费国,苹果加工产业发达,同时造成了苹果皮的大量浪费和污染.苹果皮具有丰富的营养价值和多种潜在的加工利用途径,本文总结了苹果皮加工利用现状,以期对苹果皮的深加工和综合利用起到推动和引领作用,从而提高苹果皮的综合...

【关键词】 苹果皮； 营养价值； 加工利用；

【中文期刊】 陈柯君 杨周昊  等 《食品科学》 2023年44卷21期 274-281页

【摘要】 以壳聚糖(chitosan,CS)、海藻酸钠(sodium alginate,SA)为成膜基材,通过添加黑苹果果皮花青素(black apple peel anthocyanin,BAA)提取物制备智能指示膜(CS-SA-BAA薄膜),并将...

【关键词】 智能指示膜； 壳聚糖； 海藻酸钠；

【中文期刊】 袁茂翼 崔潇文  等 《食品与发酵工业》 2022年48卷7期 179-185页

【摘要】 以苹果皮渣为原料,研究蒸汽爆破预处理对苹果皮渣中多酚类物质的含量、组成、表面结构以及抗氧化活性的影响,为苹果皮渣多酚综合利用提供参考.在不同蒸汽爆破压力(1.0、1.5和2.0 MPa)下维压处理60 s,采用福林酚法测定蒸汽爆破前后各样品...

【关键词】 蒸汽爆破； 苹果皮渣； 多酚；