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【中文期刊】 孟掉琴 吴霞 等 《食品科学》 2019年40卷12期 153-159页
【摘要】 为筛选得到苹果浊汁发酵的较佳复合益生菌,以苹果浊汁为原料,从10种常见益生菌菌株中筛选出具有耐酸、耐胆盐特性及良好发酵性能的优良菌株,并进行复合菌株间拮抗实验以及复合菌株较佳比例的研究.此外,根据筛选得到的复合菌株较佳比例发酵苹果浊汁,构建...
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【中文期刊】 郭爽 李斌 等 《中国食品学报》 2019年19卷11期 230-238页
【摘要】 以来自7个主产区的18个主栽品种,共41份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的氨基酸组分及含量进行测定.运用描述性分析、逐步线性判别分析处理数据.结果表明:不同品种以及不同产地的苹果浊汁的氨基酸含量差异较大.总的来看,丙氨酸、亮氨酸、丝...
- 概要：
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【中文期刊】 田学智 曹智鸿 等 《食品科学》 2025年46卷2期 1-7页
【摘要】 探究高静压(high hydrostatic pressure,HHP)联合阿魏酸(ferulic acid,FA)、表没食子儿茶素没食子酸酯(epigallocatechin gallate,EGCG)处理对浑浊苹果汁中多酚氧化酶(pol...
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【中文期刊】 朱丹实 张越怡 等 《中国食品学报》 2022年22卷4期 360-367页
【摘要】 多酚-蛋白质复合物是形成苹果浊汁沉淀的重要原因之一.采用高效液相色谱分析我国辽西地区6个品种苹果浊汁中酚类化合物的含量,采用荧光光谱法研究特征酚类化合物与麦醇溶蛋白的互作规律,探究加工温度对多酚与蛋白质互作的影响.结果表明:绿原酸、没食子酸...
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【中文期刊】 朱丹实 张越怡 等 《中国食品学报》 2020年20卷4期 100-107页
【摘要】 NFC(非浓缩还原)果汁因其丰富的营养而受到普遍关注.以国光苹果为原料,经打浆、酶解、过滤和杀菌等工艺环节制备NFC苹果浊汁,探讨主要加工环节对苹果浊汁营养品质的影响.结果 表明:加工过程中苹果浊汁可溶性糖和还原糖逐渐上升;可溶性蛋白以及果...
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【中文期刊】 曹风 刘璇 等 《中国食品学报》 2020年20卷10期 96-104页
【摘要】 为研究均细化处理对苹果细胞壁多糖的影响,采用湿法超细精磨和高压均质处理苹果浊汁,研究苹果浊汁中细胞壁多糖(AIR)半乳糖醛酸(GalA)含量、甲酯化度(DM)、重均分子质量(Mw)、数均分子质量(Mn)、中性糖含量以及结构官能团的差异性.结...
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【中文期刊】 郭爽 刘璇 等 《食品科学》 2018年39卷8期 115-122页
【摘要】 以来自7 个不同主产区的21 个主栽品种,共41 份苹果鲜果为研究对象,对每个品种鲜榨浊汁的出汁率、浊度、果汁颜色、褐变度、透光率、可溶性固形物、可滴定酸、总酚、糖、有机酸、VC、矿物质、抗氧化性等品质指标进行测定.运用描述性分析、逐步线性...
- 概要：
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【中文期刊】 綦菁华 蔡同一 等 《中国食品学报》 2011年11卷6期 129-133页
【摘要】 本文研究了贮藏和包装条件对二次混浊物形成的影响.通过测定果汁的浊度以及与二次混浊有关的酚类和蛋白质的变化,阐明贮藏和包装条件对二次混浊形成的影响.二次混浊果汁的浊度及缩合单宁的含量随贮藏时间的延长和贮藏温度的升高而增加,小分子的酚类以及可溶...
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【中文期刊】 赵光远 高志松 等 《食品科学》 2009年30卷16期 127-130页
【摘要】 在苹果-刺梨混浊汁加工过程中,果汁L*值先升后降低、α*降低,但变化幅度均不大.在灭酶、均质和杀菌过程中,浊度均增大.采用福林-酚法(FC)等方法测定表明:酚类在加工过程中由于氧化而减少,果汁中总酚和单宁的保留率(与浆液对比)分别为59.3...
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