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【中文期刊】 王峰 李建科  等 《微生物学通报》 2008年35卷11期 1755-1759页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 为了解和控制浓缩苹果汁中的嗜酸耐热菌,采用酸化的凯氏培养基对苹果浓缩汁中的耐热菌进行分离、培养和鉴定,并与标准菌株Aliyclobacillus acidoterrestris DSM3922进行了比较分析.结果表明,分离到的2株污染菌均可...

【关键词】 苹果浓缩汁； 嗜酸耐热菌； 脂环酸芽胞杆菌；

【中文期刊】 管随芳  《中国卫生检验杂志》 2002年12卷4期 418-419页 ISTIC

【摘要】 CFU值和大肠菌群数、酵母菌、霉菌是及时掌握和评价生产浓缩苹果汁清洁程度的重要指标,是生产浓缩苹果清汁卫生检验中的一项大量常规性检测工作.长期以来利用平皿倾注法、多管发酵法检测苹果浓缩汁CFU值和大肠菌群数、酵母菌、霉菌工作程序复杂,操作繁...

【关键词】 膜分离； 膜培养； 膜过滤法；

【中文期刊】 金世合 李赫宇  等 《食品研究与开发》 2011年32卷10期 152-154页

【摘要】 研究表明,Vc的不稳定和苹果汁中多酚类化合物是引起维生素饮料褐变的主要原因,由于Vc分解产生的产物能加速果汁中多酚类化合物的分解和聚合,使得饮料产品颜色在货架期里发生变化,环境温度的升高加速了维生素饮料的褐变.通过添加适当的还原剂保护Vc和...

【关键词】 维生素饮料； 褐变； Vc；

【中文期刊】 闫振华 徐坤  等 《食品研究与开发》 2010年31卷6期 139-142页

【摘要】 建立儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸、阿魏酸、芦丁、根皮苷8种物质的高效色谱测定体系,并对不同pH处理下和不同溶剂提取出的8种小分子酚类物质的相对回收率进行比较,结果表明:在所测定的苹果浓缩汁中的8种酚类物质中,有5种在pH=2.0...

【关键词】 苹果浓缩汁； 高效液相色谱； pH；

【中文期刊】 郭善广 仇农学  《食品科学》 2010年31卷23期 79-83页

【摘要】 通过检测苹果汁的色值(T440nm)、褐变指数(A420nnm)、氨基态氮、5-羟甲基糠醛含量等指标研究加工过程对苹果汁褐变的影响以及在不同贮藏温度(5、20℃和37℃)下苹果浓缩汁(70.5°Brix)的非酶褐变速率.3个贮藏温度下的苹果...

【关键词】 非酶褐变； 苹果浓缩汁； 加工过程；

【中文期刊】 孙海峰 吕海涛  等 《食品科学》 2008年29卷4期 314-317页

【摘要】 利用高效液相色谱法(HPLC)分析了儿茶素、绿原酸、咖啡酸、表儿茶素、香豆酸、阿魏酸等六种酚类物质在鲁加1号和鲁加5号苹果浓缩汁中的的含量.色谱条件:色谱柱为EdipseXDB-C18色谱柱(150mm×4.6mm id,5μm),以甲醇-...

【关键词】 高效液相色谱； 鲁加1号； 鲁加5号；

【中文期刊】 周亚平 王成荣  等 《食品科学》 2007年28卷4期 39-43页

【摘要】 以苹果制汁新品种鲁加1号和鲁加3号[特拉蒙(Telemon)×富士(Fuji)]的浓缩果汁为试材,研究了苹果浓缩汁贮藏过程中氨基酸、还原糖和5-羟甲基糠醛(5-HMF)含量的变化,并利用几种氨基酸和还原糖分别在柠檬酸-磷酸缓冲液(pH3.2...

【关键词】 苹果浓缩汁； 氨基酸； 还原糖；

【中文期刊】 赵树法  《中国食物与营养》 2007年1期 40-42页

【摘要】 以"澳洲青苹"的浓缩苹果汁为实验材料,研究不同程度褐变的浓缩苹果汁在贮藏过程中5-HMF和还原糖与浓缩苹果汁的褐变关系.结果表明,在贮藏过程中,不同程度褐变的苹果浓缩汁5-HMF含量变化趋势不同,轻度、中度程度褐变的苹果浓缩汁5-HMF含量...

【关键词】 浓缩苹果汁； 5-HMF； 还原糖；

【中文期刊】 周亚平 刘洪涛  等 《果树学报》 2006年23卷1期 65-68页

【摘要】 以苹果制汁新品种鲁加4号[特拉蒙(Telamon)×新红星(Starkrimson)]的浓缩果汁为试材,研究温度、pH值、糖度和果实成熟度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性的影响.结果表明,温度对苹果浓缩汁贮藏过程中稳定性影响较大,贮藏温度越高,...

【关键词】 苹果浓缩汁； 稳定性； 温度；

【中文期刊】 周亚平 于士梅  等 《莱阳农学院学报（自然科学版）》 2006年23卷1期 23-26页

【摘要】 综述了苹果浓缩汁非酶褐变的反应机制、主要影响因素及控制方法.

【关键词】 苹果浓缩汁； 非酶褐变； 反应机制；