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【中文期刊】 侯格妮 吴天祥 《酿酒科技》 2013年6期 14-17页
【摘要】 以在云责高原上所种植的青苹果为研究对象,从其自然发酵醪中分离得到10株菌种.通过产气能力、耐性试验、产酒精试验三级筛选得到1株适合苹果白兰地发酵的酵母菌,命名为GN-1.结果表明,该酵母菌可耐受16 ％vol乙醇,可耐糖浓度为750 g/L...
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【中文期刊】 连琛 赵蕾 等 《现代食品》 2023年29卷10期 188-191页
【摘要】 果实贮藏是生产中常见的一种果实存放措施,贮藏期间,果实品质的变化会影响酿造后苹果白兰地的品质.本研究通过分析发现,随贮藏时间增加,果实可溶性固形物增加、酸度下降、出酒率不断降低;挥发性香气物质则逐渐降低.贮藏 120 d至 180 d 的果...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 赵志聪 白启正 等 《现代食品》 2021年15期 80-85页
【摘要】 采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用法(GC-MS),对苹果白兰地一次蒸馏不同馏分中的香气成分进行分析.结果表明,不同阶段的馏出液中共鉴别出39种香气物质,包括5种醇类、18种酯类、7种酸类及9种酮醛类化合物.其中,醇类...
- 概要：
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【中文期刊】 王斌 王莉杰 等 《青岛农业大学学报（自然科学版）》 2020年37卷3期 157-164页
【摘要】 本试验采用顶空固相微萃取(HS-SPME)和气相色谱-质谱联用(GC-MS)法,对'嘎拉''瑞红''赛金''7-C-102'四种苹果白兰地酒中香气物质进行萃取和香气成分分析.共检测出64种挥发性香气成分,其中酯类24种、醇类9种、烷类17种...
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【中文期刊】 曾朝珍 康三江 等 《现代食品科技》 2018年34卷12期 167-174页
【摘要】 采用顶空固相微萃取-气相色谱质谱联用(HS-SPME-GC-MS)分析了酿酒酵母菌种、发酵温度、酵母接种浓度、可同化氮和碳源对苹果白兰地酿造过程中异丁醇、异戊醇及苯乙醇含量的影响.结果表明,采用酿酒酵母(CICC 32130)、发酵温度20...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 胡世文 肖泽仪 等 《四川大学学报（工程科学版）》 2006年38卷3期 81-86页
【摘要】 基于细胞生长更新和产物原位分离的思想,设计了一套硅橡胶膜生物反应器进行苹果原汁的发酵实验,对2种自然选育的苹果酒酵母和一种工业化的酿酒高活性干酵母进行驯化,筛选出了一株较为理想的发酵菌株2401(驯化糖度为13%).发酵-渗透蒸发耦合实验表...
- 概要：
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【中文期刊】 福如海 《东方食疗与保健》 2008年4期 58页
【摘要】 <篇首> 酒的分类按原材料,可分为粮食酒(高粱洒、糯米酒、玉米)、果酒(葡萄酒、苹果酒、橘子酒、梨子酒、香槟酒)和代粮洒(红薯酒、木薯酒、芭蕉芋酒).按生产工艺分为蒸馏酒(中国的白酒,外国的白兰地、威士忌、伏特加等)、发酵酒(黄酒、啤酒、葡萄酒...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【成果】 0400540241 陕西 TS262.7 应用技术 酒的制造 2002年
【成果简介】 苹果白兰地酒是以苹果为原料酿制的国际流行白兰地酒，对白兰地酒的酿造是一个革新和突破，色泽赤金黄色透明，果香浓郁，有法国白兰地酒的口感，又有国产汾酒的清香。其内在质量、外观色泽均可与法国白兰地相媲，改变了只能用葡萄酿酒的传统工艺。市场前景：用...
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