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【中文期刊】 浩楠 马腾臻 等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 186-198页
【摘要】 苹果酸-乳酸发酵是影响红葡萄酒稳定性及风味品质的重要环节.近年来本土乳酸菌的筛选和应用越来越受到研究者和酿酒师的重视.以甘肃河西走廊葡萄酒产区筛选的野生小片球菌C30为供试菌株,探究其在不同品种葡萄酒苹果酸-乳酸发酵过程中的动力学参数,以及...
【中文期刊】 陈晓姣 刁体伟 等 《食品科学》 2023年44卷6期 134-142页
【摘要】 为探究在不同酿造时间添加不同质量浓度富含谷胱甘肽酵母衍生物(glutathione-enriched inactive dry yeast,g-IDY)对梨酒品质的影响,以库尔勒香梨为原料,分别在乙醇发酵前、苹果酸-乳酸发酵前及陈酿前添加1...
【关键词】 梨酒； 品质； 富含谷胱甘肽酵母衍生物；
【中文期刊】 贾世宽 陈佳威 等 《食品研究与开发》 2023年44卷23期 48-55页
【摘要】 为探讨乳酸菌、非酿酒酵母和酿酒酵母对马瑟兰葡萄酒风味品质的影响,以戴尔有孢圆酵母、酿酒酵母与乳酸菌顺序接种(sequential inoculation,SEQ)和同时接种(simultaneous inoculation,SIM)为试验处...
【中文期刊】 付依依 王永霞 等 《中国酿造》 2022年41卷2期 125-131页
【摘要】 以沙棘原浆为原料,选用植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)ATCC 14917进行发酵,研究苹果酸-乳酸发酵(MLF)对沙棘原浆糖、有机酸、抗氧化能力及挥发性物质的影响.结果表明,发酵72 h后,活菌数为9.21 l...
【中文期刊】 付依依 王永霞 等 《食品与发酵工业》 2022年48卷5期 89-94页
【摘要】 以沙棘原浆为原料,利用酒酒球菌CICC 6066进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF),研究发酵过程中(25℃,8d)沙棘原浆活菌数、pH值、有机酸、单糖、黄酮醇、酚酸及超氧化物歧化酶(superox...
【中文期刊】 侯冬冬 刘朋 等 《食品研究与开发》 2021年42卷24期 213-217页
【摘要】 酒酒球菌(Oenococcus oeni,O.oeni)是葡萄和葡萄酒中主要的乳酸菌种类,它是一种营养缺陷型细菌,能够在葡萄酒恶劣条件下生存,在葡萄酒苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)中担任主要角色,...
【中文期刊】 曹颖 郑玉娟 等 《食品研究与开发》 2021年42卷11期 138-144页
【摘要】 酒球菌是进行苹果酸-乳酸发酵(malolactic fermentation,MLF)的主要微生物,在酿酒工业中占有重要地位.该研究从山东地区栽培广泛的公酿一号葡萄酒中分离出63株微生物,最终获得5个耐酸、耐乙醇的菌株.通过16S rRNA...
【中文期刊】 屈慧鸽 程显好 等 《微生物学通报》 2008年35卷11期 1797-1801页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 在葡萄酒酿造中,为了提高其稳定性及质量,经常利用乳酸菌进行苹果酸.乳酸发酵.苹果酸一乳酸发酵一般自发进行,也可以接种乳酸菌.本文从酿酒酵母与乳酸菌的交互作用及酚类物质和酿酒工艺对乳酸菌的作用等方面进行了综述,讨论了葡萄酒生态环境对乳酸菌代谢...
【中文期刊】 李记明 司合云 等 《微生物学通报》 2004年31卷5期 81-84页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 乳酸菌用于苹果酒酿造中,可以触发苹果酸-乳酸发酵,通过分解苹果酸,产生乳酸,并引起其他有机酸的变化而使苹果酒的口感质量得以改善.供试的3个乳酸菌种中,L3由于具有较高的苹果酸分解速率,发酵的苹果酒感官质量优良而成为苹果酒苹果酸-乳酸发酵的优...
【中文期刊】 刘延琳 蒋思欣 等 《中国生物工程杂志》 2003年23卷5期 27-30页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 苹果酸-乳酸发酵是不同葡萄酒酿造过程中至关重要的降酸步骤.近20年来,围绕苹果酸-乳酸发酵相关基因的克隆以及在酿酒酵母中表达的研究取得了一些进展,就该研究进展和存在的问题进行了综述.此外,也论及了苹果酸-乙醇发酵相关基因的研究,这对于一些不...
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