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【中文期刊】 阙凤 石柳 等 《中国食品学报》 2024年24卷10期 93-104页
【摘要】 以草鱼为研究对象,葡聚糖(7 000u)为抗冻剂,探讨葡聚糖对鱼糜凝胶消化特性的影响.采用体外消化模型模拟胃肠道消化过程,研究鱼糜凝胶在不同消化阶段的消化率、水解度、游离氨基酸、消化产物结构和晚期糖基化末端产物(AGEs)的变化,分析添加葡...
- 概要：
- 方法：
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【摘要】 针对草鱼鱼糜而言,向其加入适量的KGM(魔芋葡甘露聚糖),能够显著提升鱼糜的凝胶性能,可以有效优化鱼糜的稳定性等,基于此,本文进行了如下探究,以期能够提高对KGM的使用率,并希望能为有关人员提供参考.
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 马海建 施文正 等 《食品科学》 2016年37卷24期 8-15页
【摘要】 以草鱼为原料,研究超高压压力、保压时间和马铃薯淀粉含量3个因素对草鱼鱼糜制品凝胶特性的影响,并应用响应面法对其进行优化.结果表明:超高压处理可明显提高鱼肉肠的凝胶特性,300 MPa条件下样品的凝胶强度最高;白度和持水性均随压力的升高逐渐变...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 潘洪民 员艳苓 等 《中国食品添加剂》 2021年32卷12期 82-88页
【摘要】 以草鱼冷冻鱼糜为研究对象,研究聚葡萄糖、乳糖醇和丙二醇对冷冻鱼糜的凝胶特性的影响,并通过正交试验筛选了抗冻剂的最佳复配配方.研究结果表明:冻藏15天之后,聚葡萄糖添加量为6％、乳糖醇添加量为0.5％、丙二醇添加量8％时抗冻效果最好,复配抗冻...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 阙斐 冯文婕 等 《食品研究与开发》 2019年40卷17期 136-141页
【摘要】 把草鱼鱼糜和内酯豆腐作为原料来加工制作内酯豆腐鱼丸.通过单因素和正交试验,以感官评分和凝胶强度为考察指标,考察香辛料、糖、淀粉、盐、内酯豆腐添加量对鱼丸品质的影响,以确定最优工艺条件.结果表明,鱼丸制作最优的条件是3％糖、7％马铃薯淀粉、3...
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【中文期刊】 董志俭 孙丽平 等 《食品研究与开发》 2019年40卷2期 103-107页
【摘要】 以凝胶强度和感官评价为指标,研究海鲈鱼/草鱼配比以及食盐、淀粉、猪油添加量对海鲈鱼/草鱼鱼丸感官品质的影响;同时研究了不同配比的海鲈鱼/草鱼鱼丸保水性和解冻汁液损失率的变化规律.根据单因素及正交试验得到制备海鲈鱼/草鱼鱼丸的最佳配方为:海鲈...
- 概要：
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【中文期刊】 吴润锋 袁美兰 等 《食品科学》 2014年35卷7期 53-57页
【摘要】 为了研究不同辅料对鱼糜品质的影响,以新鲜草鱼鱼糜为原料,分别加入糖类辅料和蛋白类辅料,对鱼糜的组织蛋白酶活性、pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行测定.结果表明:不同辅料对草鱼鱼糜组织蛋白酶B、L产生不同抑制效果,对凝胶强度提...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 吴润锋 赵利 等 《食品科学》 2014年35卷9期 132-136页
【摘要】 以鲜活四大家鱼为原料,结合鱼糜工业漂洗方法,对四大家鱼鱼糜漂洗前后的组织蛋白酶B、H、L的活性及pH值、凝胶强度、折叠柔韧性、持水性能和白度值进行研究.结果表明:四大家鱼鱼糜经过漂洗后,鱼糜质量得到了显著改善,其凝胶强度、折叠柔韧性、持水性...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 孙卫青 吴晓 等 《湖北农业科学》 2013年52卷4期 913-916,922页
【摘要】 为了改善淡水鱼鱼糜的质构及凝胶劣化,延长其保鲜期,以草鱼为研究对象,对草鱼鱼糜进行冰点调节,然后冰温贮藏,研究贮藏期间其质构和脂肪氧化的变化,以冷藏和冷冻贮藏为对照.结果表明,冰温贮藏[(-1.50+0.03)℃]相对于冷藏,可以显著抑制草...
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【中文期刊】 李杰 汪之和 等 《食品科学》 2010年31卷17期 103-106页
【摘要】 采用化学法测定鱼糜凝胶形成过程中离子键、氧键、疏水相互作用和二硫键的变化,借助拉曼光谱仪分析草鱼鱼糜凝胶形成过程中鱼糜蛋白质构象的变化,进而研究化学作用力和蛋白质构象对鱼糜凝胶形成的影响.结果表明:在草鱼鱼糜凝胶的形成过程中,离子键、氢键显...
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