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【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2025年46卷16期 104-109页
【摘要】 为明确荞麦全粉添加对面团和鲜湿面条特性的影响,将粉碎制得的荞麦全粉同小麦粉混合并用于鲜湿面条制备并对其特性进行研究.结果表明,随荞麦全粉添加量的增加,蔗糖溶剂保持力整体呈增加趋势;碳酸钠和乳酸溶剂保持力整体呈下降趋势,在荞麦全粉添加量为 0...
- 概要：
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【中文期刊】 李凤林 钱召影 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 162-168页
【摘要】 本研究以挤出改性苦荞粉为基料,添加复合膳食纤维,研制低GI高膳食纤维面条,采用单因素和响应面试验优化面条的最佳工艺参数.结果表明:当螺杆转速 22.36 Hz、水分添加量 24.51%、挤出温度88.67℃时,以苦荞为基料的低GI高膳食纤维...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 易丽娟 黄暑玲 等 《现代食品》 2024年30卷19期 136-139页
【摘要】 随着人们对健康饮食和慢性病预防的关注,低血糖生成指数(Glycemic Index,GI)食品的需求日益增长,其在延缓血糖升高速度、控制体重和预防糖尿病等方面展现了显著的健康益处.本文主要介绍了青稞粉和荞麦粉的营养成分、添加和加工工艺对低G...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 施建斌 隋勇 等 《食品研究与开发》 2023年44卷10期 153-161页
【摘要】 荞麦是一种营养丰富的小杂粮,通过在小麦中添加荞麦可提升传统面条的营养价值,满足消费者多元化的营养需求.该研究通过单因素试验考察加水量、荞麦粉添加量、谷朊粉添加量、食盐添加量和魔芋胶添加量对于荞麦面条蒸煮特性和质构特性的影响,之后选取荞麦粉、...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张淑仪 许祥 等 《食品科学》 2023年44卷6期 116-124页
【摘要】 制备挤压荞麦面条,研究不同添加量(10％、20％、25％、30％)的高直链玉米淀粉(m/m,基于全粉)对挤压荞麦面条结构、蒸煮品质及消化特性的影响.结果表明,随着高直链玉米淀粉添加量的增加,挤压面条直径减小,糊化度降低.X射线衍射结果表明添...
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- 结论：
【中文期刊】 王君荣 曹佳兴 等 《食品研究与开发》 2023年44卷7期 30-38页
【摘要】 为解决高添加荞麦挂面的难成型、硬度高、易断条、口感粗糙等问题,对3种不同粒度的荞麦麸皮进行微波、蒸汽和超声处理,然后按照荞麦麸皮:荞麦芯粉:小麦粉=15:45:40(质量比)复配制作高荞麦添加量(60％)面团和荞麦挂面.探究荞麦麸皮粒度和预...
- 概要：
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【中文期刊】 曹汝鸽 郭子聪 等 《食品研究与开发》 2023年44卷1期 174-183页
【摘要】 荞麦作为富含生物类黄酮、手性肌醇、膳食纤维等多种功能组分的粮食资源,具有控糖、降脂、抗氧化、抗疲劳等多种生理功能,是功能型面条的理想原料.然而,由于缺乏面筋蛋白,荞麦面条存在不易成型、易断条、易糊汤等问题,影响消费者的接受度,限制荞麦在面条...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 于章龙 赵智勇 等 《粮食与油脂》 2022年35卷11期 16-21页
【摘要】 采用微酸性电解水、高温蒸汽以及相应复合方式对荞麦面条保鲜处理,并比较各处理方式对荞麦面条贮藏期间细菌总数、蒸煮品质、质构特性和感官品质的影响.结果表明,各处理组荞麦面条贮藏期较对照组均有所延长,酸性电解水加高温蒸汽处理组面条贮藏期比对照组延...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 赵敏 杨保卫 等 《食品与机械》 2022年38卷4期 207-212页
【摘要】 目的:探究荞麦杂粮面条专用复合预制粉的最佳组配参数.方法:运用单因素试验、多指标综合评价法以及正交试验等方法对荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数进行了优化.结果:荞麦面条复合预制粉的最佳组配参数为:荞麦粉添加量45％、变性淀粉添加量8％、复合...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 程佳钰 高利 等 《食品科学》 2021年42卷15期 99-105页
【摘要】 为提高苦荞麦的利用价值和苦荞面条的食用品质,利用超微粉碎技术制备超微苦荞麦粉,考察超微粉碎和超微粉粒径对苦荞麦粉的粉质特性及其面条品质特性的影响.结果 表明,随着粒径的减小,苦荞麦粉的破损淀粉质量分数显著增加(P＜0.05),面粉亮度值由7...
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