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【中文期刊】 袁海华 钟慧杰 等 《食品研究与开发》 2018年39卷24期 169-173页
【摘要】 为合理的开发利用菠萝蜜种子,以海南菠萝蜜种子和西双版纳菠萝蜜种子为试验材料,参照国标及常规方法对其主要营养成分及矿物质元素进行测定及分析.结果显示:菠萝蜜种子营养成分丰富,不同地区的菠萝蜜种子营养成分含量不同;海南菠萝蜜种子中水分、灰分、粗...
【中文期刊】 赖小玲 肖生鸿 等 《食品研究与开发》 2009年30卷11期 167-171页
【摘要】 研究氯化钠、蔗糖、柠檬酸、单甘酯4种食品添加剂对菠萝蜜种子淀粉老化度、冻融稳定性的影响,并与马铃薯淀粉作比较.结果表明:菠萝蜜种子淀粉的老化度在氯化钠、柠檬酸的存在下有所增加,蔗糖、单甘酯存在下则明显降低;该淀粉的冻融稳定性因氯化钠、蔗糖、...
【中文期刊】 李秀娟 钟敏 《食品科学》 2004年25卷6期 69-74页
【摘要】 以菠萝蜜种子为原料,提取并纯化菠萝蜜种子淀粉,对菠萝蜜种子淀粉的颗粒形貌、X-光衍射图样、直链和支链淀粉含量、溶解度和膨胀度、淀粉糊的冻融稳定性等特性进行了研究.结果表明:菠萝蜜种子淀粉颗粒的大小为5～25μm,平均粒径为15μm,多呈半球...
【中文期刊】 余爽 贺书珍 等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷3期 790-798页
【摘要】 目的 以菠萝蜜种子和低血糖生成指数(glycemic index,GI)杂粮为主要原料制作冲调粉,研究蒸制、水煮、烘烤3种熟化工艺和真空冷冻干燥、热风干燥、喷雾干燥3种干燥方法对其血糖生成指数及风味物质的影响.方法 采用快速体外淀粉消化法测...
【中文期刊】 朱红梅 张彦军 等 《食品科学》 2017年38卷21期 106-111页
【摘要】 本研究采用菠萝蜜种子淀粉作为壁材,利用饱和水溶液法(saturated water solution method,SWSM)、分子包埋法(paste method,PM)、超声波法(ultrasonic method,UM)、喷雾干燥法(...
【中文期刊】 王梦霞 金建忠 等 《天然产物研究与开发》 2018年30卷8期 1444-1448页 ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 采用超临界CO2萃取菠萝蜜种子中的多酚.通过单因素和正交试验考察了萃取压力、CO2流量、萃取温度、乙醇浓度、乙醇用量等因素对超临界CO2萃取菠萝蜜种子多酚产量的影响.实验结果表明各因素对产量影响的大小顺序为CO2流量＞萃取温度＞乙醇浓度＞乙...
【中文期刊】 张雨桐 张彦军 等 《现代食品科技》 2019年35卷5期 59-67页
【摘要】 本研究以菠萝蜜种子淀粉(jackfiuit seed starch,JFSS)为原材料,将其分离成直链淀粉和支链淀粉.将直链淀粉与五种不同支链聚合度的支链淀粉以1∶1质量比进行混合,并进行糊化/老化处理,制备具有不同支链聚合度的老化JFSS...
【成果】 1700190026 海南 TS294 TS295.6 应用技术 罐头制造 2016年
【成果简介】 该发明涉及食品加工领域，公开了一种盐水菠萝蜜种子罐头及其制备方法。该发明采用菠萝蜜种子为原料，精选水、食盐、味精、白砂糖、柠檬酸、氯化钙、黄酒、六偏磷酸钠等配料，经混合、熬煮、冷却、加稳定剂、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐等工艺制备成盐水菠...
【成果】 1700190029 海南 TS294 TS295.6 应用技术 罐头制造 2016年
【成果简介】 该发明涉及食品加工领域，公开了一种红茶菠萝蜜种子糖水罐头及其制备方法。该发明采用菠萝蜜种子为原料，从种仁自身特点出发，精选红茶粉、砂糖、柠檬酸、葡萄糖浆、水、香草兰，经过熬煮、混匀、冷却、装罐、排气封口、杀菌冷却、抹罐入库等工艺制备成红茶菠...
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