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【中文期刊】 陈娟 卓旭萍 等 《食品研究与开发》 2025年46卷19期 105-111页
【摘要】 该文研究pH值、絮凝剂种类和絮凝剂浓度等因素对鱿鱼蒸煮水中蛋白质絮凝效率的影响,并利用液固循环流化床(liquid-solid circulating fluidized bed,LSCFB)进行蛋白质回收的多单元整合.结果表明,从鱿鱼蒸煮...
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【中文期刊】 聂娅娜 辛丽莉 等 《食品安全导刊》 2025年19卷22期 136-138页
【摘要】 蒸煮是传统烹饪中保留营养成分的重要工艺.其水溶性维生素保留效果直接影响居民膳食营养质量.本文系统分析了传统蒸煮工艺中水溶性维生素保留的现状和问题,包括设备热效率低下、工艺参数标准化缺失等,并提出了设备结构革新、工艺参数标准体系构建等优化路径...
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【中文期刊】 王千慧 刘颖 等 《食品与药品》 2024年26卷2期 175-178页ISTICCA
【摘要】 目的 探究复合酶解法与酶-高压蒸煮耦合水解法制备蛹虫草小分子肽的分子量分布情况与体外抗氧化活性差异.方法 采用凝胶色谱法检测两组肽分子量分布情况,并分别测定总抗氧化能力(T-AOC),羟基自由基和超氧阴离子自由基清除能力,综合评价两组多肽体...
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【中文期刊】 张文涛 洪恩楷 等 《现代畜牧兽医》 2023年4期 9-14页
【摘要】 研究旨在通过对比常用的4种系水力测定方法并联系生产实际,探究不同加工处理对羊肉水分和肌纤维的影响,明确不同方法的难易程度以及在试验、生产中的适用条件.试验采用不施加外力的滴水损失法、施加外力的烹饪损失法以及拿破率法、压力法测定羊胴体背最长肌...
- 概要：
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【中文期刊】 张昌泉 冯琳皓 等 《遗传》 2021年43卷5期 425-441页MEDLINEISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 水稻(Oryza sativa L.)是保障我国粮食安全和农业可持续发展的主粮作物,江苏是我国重要的水稻种植区.经过40多年的发展,江苏水稻产量和品质性状研究都取得了重要进展.稻米品质性状组成复杂,涉及生产、加工、销售和消费多方面.本文对江...
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【中文期刊】 陈瑜 马剑锋 等 《浙江大学学报（农业与生命科学版）》 2022年48卷3期 321-335页
【摘要】 本研究旨在建立以三疣梭子蟹蒸煮液为原料制备调味品的最佳酶解工艺.以鲜味氨基酸含量为评价指标,通过响应面实验设计优化确定碱性蛋白酶、风味蛋白酶依次水解的两步酶解工艺,并采用顶空固相微萃取(headspace-solid phase micro...
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【中文期刊】 包劲松 Harold Corke 等 《植物学报》 2003年45卷8期 986-994页SCIMEDLINEISTICCSCDCABP
【摘要】 利用一个由籼粳(Oryza sativa L.)杂交发展成的重组自交系(RIL)群体研究影响淀粉特性的遗传因子,测定了一系列淀粉特性有关性状,包括直链淀粉含量、胶稠度、淀粉糊粘度、胶的质地、糊化温度、热学特性、回生特性等22个参数.共定位了...
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【中文期刊】 杨博文 向珣朝 等 《西北植物学报》 2017年37卷5期 879-884页ISTICPKUCSCDCABP
【摘要】 为了探究蜡质基因(Wx)与可溶性淀粉合成酶Ⅲ-2基因(SSⅢ-2)等位变异对稻米品质的影响,以籼型高直链淀粉恢复系CG133R和糯性'爪哇稻22'为亲本杂交,在其F3群体选择仅在Wx和SSⅢ-2基因位点存在多态性的单株为材料,分析各基因型材...
【关键词】 水稻(OryzasativaL.)；Wx基因；SSⅢ-2基因；
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【中文期刊】 李永富 介敏 等 《食品科学》 2021年42卷9期 64-69页
【摘要】 以红小豆为原料,采用高温流化技术(流化温度215?℃、流化处理时间55?s、进料速率62?kg/h)对其进行处理,通过分析红小豆籽粒结构、淀粉结构、糊化特性以及水分吸收、迁移和分布情况,探究高温流化技术改良红小豆蒸煮品质的机理.结果表明,红...
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【中文期刊】 张志斌 龙思芳 等 《中国稻米》 2021年27卷2期 68-72页
【摘要】 稻米蒸煮食味品质受品种遗传特性、生长环境和栽培条件等因素共同作用,蛋白质含量、直链淀粉含量和RVA(快速粘度仪)谱特征值是评价稻米食味品质优劣的重要理化指标.为探究不同海拔地区苟当1号蒸煮食味品质的差异,在贵州省从江县242～857 m的海...
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