换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 17
- 1
- 2
- 2
- 2
- 2
- 2
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 何香 许时婴 《无锡轻工大学学报》 2001年20卷5期 497-499页
【摘要】 采用同时蒸馏萃取法(即Simultaneous Distillation Extractor,以下简称SDE)提取蒸煮鸡肉中的挥发性香气成分,并采用气相色谱质谱联用法(GC-MS)对香气成分进行了鉴定.结果得到化合物44种,共分成9类,其中...
【中文期刊】 王春青 李学科 等 《现代食品科技》 2015年31卷1期 208-215页
【摘要】 利用固相微萃取-气相色谱-质谱(SPME-GC-MS)联用内标法对不同品种鸡肉的蒸煮挥发性风味物质进行定性定量分析,基于挥发性物质种类及含量差异,对鸡肉蒸煮主要风味物质进行主成分分析,并对品种进行聚类分析.同时利用电子鼻(E-nose)风味...
【关键词】 蒸煮鸡肉； 挥发性风味物质； 固相微萃取-气相色谱-质谱；
【中文期刊】 高鲲 《中国食品添加剂》 2022年33卷12期 192-198页
【摘要】 目的:在不影响原有口感风味的前提下,通过添加脂肪替代物降低鸡肉肠中的脂肪含量.方法:在低脂鸡肉肠中添加糖基脂肪替代物,分别是蓝莓渣膳食纤维粉、魔芋胶、糯米粉,进行单因素试验和正交试验,以感官评分、质构特性和蒸煮损失率作为指标进行评价.结果:...
【中文期刊】 郝立静 《中国食品添加剂》 2019年30卷3期 140-144页
【摘要】 将可得然胶添加到乳化型鸡肉香肠中,以蒸煮损失率、冻融损失率和感官评分为指标,研究其对乳化型鸡肉香肠品质的影响.实验结果表明:可得然胶以粉末状形式添加到乳化型鸡肉香肠的蒸煮损失率低于高强度凝胶和低强度凝胶的添加方式,且操作简便,适于生产;在乳...
【中文期刊】 吴九夷 姚文晶 等 《食品科学》 2023年44卷2期 87-93页
【摘要】 以低脂低盐鸡肉法兰克福香肠为研究对象,探讨不同添加量(0.5％、0.75％、1％、1.25％、1.5％、1.75％)的海藻膳食纤维对其食用品质的改善效果.结果表明,随着海藻膳食纤维添加量的增加,低脂低盐鸡肉法兰克福香肠的蒸煮损失、L*值和b...
【中文期刊】 计红芳 李莎莎 等 《中国食品添加剂》 2019年30卷2期 124-130页
【摘要】 为改善鸡肉肌原纤维蛋白凝胶性能,研究了不同添加量天然菊粉对蛋白凝胶色度、质构、保水性、蒸煮得率、流变特性及微观结构的影响.结果表明,随菊粉添加量的增加,蛋白凝胶L*值下降,a*值、b*值上升.菊粉添加量为2.5％时,蒸煮得率与保水性均达到最...
【中文期刊】 朱美芬 项嘉汇 《职业卫生与应急救援》 2001年19卷3期 120页 ISTICCA
【摘要】 <篇首> 某畜禽有限公司是一家中外合资企业,于1999年4月建立烧烤车间,主要生产各类鸡肉串.烧烤燃料使用木炭,产生有害因素主要是一氧化碳等.工艺流程是:鸡肉→成串→蒸煮→烧烤→包装出厂.
加载中...
