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关键词=(虾壳软化)
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【中文期刊】 覃静凯 陈梅 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 227-237页
【摘要】 为优化克氏原螯虾虾壳软化工艺,基于虾壳脱钙率、虾壳硬度以及软化后虾尾的感官评价等指标分别研究了苹果酸、乙酸和柠檬酸对克氏原螯虾虾壳软化效果的影响,并根据试验结果以酸质量浓度、浸泡时间和液料比为自变量,虾壳脱钙率和虾壳硬度为响应变量,运用响应...
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【中文期刊】 刘丽莎 徐斌 等 《浙江海洋学院学报（自然科学版）》 2016年35卷1期 30-35,51页
【摘要】 以即食预煮热风干燥南美白对虾虾壳可食用为目标，采用酸法软化技术开发新型虾类即食制品。本文以复配有机酸为软化剂，通过蛋白质损失率、脱钙率和质构变化规律的研究，确定虾壳软化最佳工艺技术和参数。研究结果表明：当脱钙率达到55%时，虾壳软化可食。在...
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