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【中文期刊】 任昊天 王墨阳 等 《粮油食品科技》 2025年33卷1期 87-94页
【摘要】 大豆蛋白(SPs)作为一种重要的植物蛋白在食品、医药等领域具有广阔的应用前景.然而,复杂的结构导致其功能特性无法满足实际需求.随着现代加工技术的迅速发展,多种蛋白质改性技术被广泛研究.本文详细阐述了物理、化学、生物三类改性技术对SPs结构和...
- 概要：
- 方法：
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【中文期刊】 陈凤莲 吉语宁 等 《食品研究与开发》 2023年44卷2期 190-195页
【摘要】 近些年来,随着消费者对健康及食品安全要求的提高,食品行业发展快速,天然蛋白质所含有的缺陷也逐渐地暴露出来,对蛋白质进行改性使其具有更好的功能特性和营养特性已经成为一种趋势.本文主要介绍了蛋白凝胶改性的方法,分别从物理、化学、酶法和复合法等方...
- 概要：
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【中文期刊】 钱圣 兰天彤 等 《中国食品学报》 2023年23卷12期 362-374页
【摘要】 食物一直是人们赖以生存的资源,而蛋白质又是构成食物重要的一部分.蛋白质在提供给人日常能量的同时,也为食物中的某些菌类提供了栖息环境.若不加以控制,不仅会导致食物的腐败和变质,也会对人类的饮食安全造成很大的威胁.传统方法中,人们通常是对食物的...
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【中文期刊】 刘兴丽 魏莹莹 等 《中国食品添加剂》 2022年33卷9期 241-247页
【摘要】 植物蛋白具有成本低,可再生、安全、环保等特点受到人们的极大关注.天然植物蛋白中存在大量的谷氨酰胺和天冬酰胺,影响了它们的溶解性、起泡性等,它们中的大多数植物蛋白由于功能较差而限制了其在食品中的应用.脱酰胺是一种极为有效的蛋白质改性方法,其中...
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【中文期刊】 任晓岚 叶敬榕 等 《粮食与油脂》 2022年35卷9期 30-34页
【摘要】 对近年来食源性蛋白质改性方法及其对蛋白质功能性质的影响进行综述,为食源性功能蛋白产品的开发提供思路.
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【中文期刊】 李玉珍 肖怀秋 等 《粮食科技与经济》 2016年41卷5期 65-69页
【摘要】 花生蛋白质是重要的植物蛋白质资源，具有消化利用率高、富含人体必需氨基酸和抗营养因子少等优点，由于传统加工方法蛋白质变性严重，限制了其在食品工业中的应用，而且不同食品加工体系对蛋白质功能特性要求不同，因此，对花生蛋白质进行改性来制备或满足食品...
- 概要：
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【中文期刊】 熊柳 刘砚 等 《粮油食品科技》 2009年17卷4期 26-28,69页
【摘要】 采用戊二醛对花生蛋白和花生组织蛋白进行化学交联改性,研究其对凝胶性的影响,通过质构仪对凝胶的相关质构特性参数进行测定.结果表明,采用花生组织蛋白改性制取的凝胶,硬度和弹性优于花生蛋白改性的凝胶.戊二醛交联花生组织蛋白形成凝胶的最佳条件为:花...
- 概要：
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【中文期刊】 王学东 李庆龙 等 《食品科学》 2006年27卷1期 86-89页
【摘要】 研究了葡萄糖氧化酶(GOD)和溴酸钾对小麦粉蛋白中巯基的影响,同时测定了清蛋白、球蛋白、麦谷蛋白、麦胶蛋白提取率的变化及面筋蛋白中氨基酸的组成变化.结果表明,葡萄糖氧化酶对小麦粉中蛋白质的改性作用较溴酸钾速度快且作用强烈,同时,过量的葡萄糖...
- 概要：
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【中文期刊】 王碧 叶勇 等 《化学世界》 2003年44卷11期 606-610页
【摘要】 在介绍胶原蛋白制备生物材料的功能特性及存在的不足的同时,着重阐述了实际应用中,为避免单一胶原蛋白做生物材料的缺点而对胶原蛋白进行改性,其改性方法的研究现状.目前,对胶原蛋白改性的方法主要有物理交联、化学试剂交联和通过与其它高分子材料共混等几...
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【中文期刊】 赵艳秋 浦跃朴 等 《东南大学学报(自然科学版)》 2003年33卷4期 479-482页
【摘要】 采用牛血清白蛋白对壳聚糖纤维进行化学改性,通过扫描电镜和含水量测定对改性的牛血清白蛋白-壳聚糖纤维进行表征.并对改性材料进行细胞相容性和细胞亲和性测定与评价.结果表明:牛血清白蛋白-壳聚糖纤维表面有明显附着物,纤维略微变粗;含水量增加到93...
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