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【中文期刊】 季天予 杨巍巍 等 《农产品加工》 2023年14期 19-21,26页
【摘要】 以苹果汁、乌龙茶为主要原料,卡拉胶、蒟蒻胶作为复配胶凝剂,白砂糖、藻蓝蛋白粉调和,最后制出一种营养果冻.以感官评价值为评价指标,用单因素试验与正交试验方法优化藻蓝蛋白苹果乌龙茶果冻的生产工艺,并采用极差分析法,判断其最终工艺配方为白砂糖添加...
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【中文期刊】 武小晖 朱禹蒙 等 《农村科学实验》 2020年29期 105-106页
【摘要】 以花生蛋白为原料,以卡拉胶、魔芋胶二者的复合胶粉作为凝胶剂,通过对果冻的凝胶强度、持水率和感官评价实验对保健果冻的工艺配方进行了研究.研究结果表明:当花生肽8％,白砂糖4％,复合胶粉1.5％时,可制备出组织状态良好、色泽均匀、口感细腻、气味...
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【中文期刊】 彭华清 田慧月 等 《新农业》 2018年15期 56-57页
【摘要】 蛋白肽是一种具有良好加工特性和营养价值的生物活性成分,将其与凝胶剂进行复配加工,可制成具有一定保健功能的果冻类产品.本文概述了蛋白肽类果冻产品的研究现状,以期为蛋白肽在保健果冻中的应用研究和产品开发提供理论依据.
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【中文期刊】 姜月红 宋茹 《粮油食品科技》 2011年19卷3期 55-57页
【摘要】 以马面纯鱼皮为原料,提取其中的胶原蛋白,结合果冻制作工艺,研制一种新型胶原蛋白休闲食品.菠萝味胶原蛋白果冻配方为果冻粉添加量5%、白砂糖8%,柠檬酸0.05%、菠萝汁40mL、胶原蛋白液4mL,制作的果冻口感软滑、酸甜适口、具有菠萝香气.
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【中文期刊】 王巍杰 田亚红 《食品研究与开发》 2010年31卷4期 86-88页
【摘要】 研究螺旋藻蛋白果冻的制备工艺,通过L9(34)正交试验确定螺旋藻蛋白的提取工艺条件和螺旋藻蛋白果冻配比组成.在温度40℃、pH值5.0和螺旋藻浓度为7%的条件下提取螺旋藻中藻蓝蛋白作为螺旋藻蛋白果冻的主要成分,以15%螺旋藻蛋白、0.4%果...
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【中文期刊】 林冬云 刘树滔 等 《中国食品学报》 2005年5卷1期 55-58页
【摘要】 在卡拉胶中添加适量的卵清蛋白,能有效地提高卡拉胶在果冻生产过程中的凝胶强度和持水性等功能特性.通过与单一卡拉胶以及在卡拉胶中添加0.2%的氯化钾等传统制作果冻的方法相比较,结果表明:以卡拉胶与卵清蛋白配比为4:1制成的果冻在凝胶强度、持水性...
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【中文期刊】 刘恩岐 孟雪雁 等 《食品科技》 2004年7期 43-46页
【摘要】 黑豆属高蛋白低脂肪类型大豆,是极具开发潜力的植物蛋白资源.试验利用2709碱性蛋白酶对黑豆蛋白轻度水解,制备易消化吸收、等电点可溶的黑豆蛋白肽混合液,将水晶果冻粉与黑豆蛋白肽混合液、澄清苹果汁和水按1:8:1:2(m/v/v/v)比例调配制...
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【中文期刊】 田曦 杨军红 等 《实用儿科临床杂志》 2007年22卷14期 1099-1100页ISTICPKUCSCDCA
【摘要】 目的 探讨补充蛋白质对儿童术后蛋白质代谢和伤口愈合的影响.方法 对手术治疗90例3～7岁患儿分为3组包伙供膳,分别供给普通膳食、高蛋白膳食和高蛋白+蛋白果冻膳,连续3周.观察各组血清清蛋白、血红蛋白及伤口愈合情况.结果 实验组摄入蛋白质食品...
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【中文期刊】 《家庭医药·快乐养生》 2019年4期 7页
【摘要】 将体内T细胞上的一种蛋白(PD-1)与一种表观遗传药物一起混合,形成"果冻"样凝胶,用于治疗肿瘤,可有效抑制癌细胞生长.这是近日由复旦大学药学院陆伟跃教授带领博士研究生阮慧瞳、胡全银等研发出的一种新型抗癌制剂.
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【中文期刊】 安莹 《北华大学学报（自然科学版）》 2011年12卷1期 97-101页ISTICCA
【摘要】 以黑玉米为原料,通过单因素试验和正交试验,对影响黑玉米果冻品质的主要因素进行了分析,以确定黑玉米果冻的最佳加工工艺及配方.结果显示:最佳配方各成分的添加量为黑玉米汁16%、蔗糖9.5%、柠檬酸0.2%、复配胶1.2%,按此配方制得的黑玉米果...
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