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【中文期刊】 王柯 郭志文  等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷2期 251-257页

【摘要】 水产胶原蛋白是一种优良的生物材料,被广泛应用于医药、化妆品、食品加工等领域.但水产胶原蛋白热稳定性较差,且目前对其热稳定性与环境温度相关性的研究较少.本文详细论述水产胶原蛋白的三螺旋结构,对其热稳定性的来源作出详细分析,并以环境温度为主导因...

【关键词】 胶原蛋白； 热稳定性； 三螺旋结构；

【中文期刊】 邢金金 张霞  等 《食品研究与开发》 2024年45卷2期 72-79页

【摘要】 通过分析面团质构特性、面筋蛋白聚集特性、面筋蛋白含量、分子量分布、二级结构以及微观结构,研究"郑麦 103"、"郑麦 136"、"新麦 26"3 种不同筋力小麦面筋蛋白聚集特性及结构特性并探讨其差异.结果表明:随着小麦筋力的增强,面团的硬度...

【关键词】 面筋蛋白； 质构特性； 聚集特性；

【中文期刊】 李煦源 陈正行  等 《中国食品学报》 2024年24卷4期 420-430页

【摘要】 增维结构为短程有序性单元结构在多维空间限域堆积,进而形成长程可控性高级结构,其特征为各单元结构定向排布且在尺度、维度上均具高度可编程性.鉴于动态化设计逻辑及标准化构筑机制,这种基于类似单元结构所形成的空间多样化高级组织架构,在功能食品的开发...

【关键词】 增维结构； 限域堆积； 蛋白改性；

【中文期刊】 颜道民 朱奕璇  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 86-94页

【摘要】 研究了低温长时巴氏杀菌(low temperature long-time,LTLT)、高温短时巴氏杀菌(high temperature short-time,HTST)、超高温瞬时杀菌(ultra-high temperature,UH...

【关键词】 山羊乳； 商业热处理； 蛋白质氧化；

【中文期刊】 王涛 王丹琳  等 《食品科学》 2024年45卷24期 195-201页

【摘要】 本研究探讨4 种不同热处理(65℃/30 min(T1)、85℃/15 s(T2)、120℃/15 s(T3)、135℃/5 s(T4))脱脂驼乳蛋白的理化性质和结构变化,对驼乳蛋白粒径、Zeta电位、浊度、二级结构、十二烷基硫酸钠-聚丙烯...

【关键词】 热处理； 驼乳蛋白； 理化性质；

【中文期刊】 辛小娟 刘颖  等 《食品科学》 2024年45卷24期 178-186页

【摘要】 本研究探究不同臭氧处理时间(0、10、20、30、40、50 min)对蛋清粉脱腥效果及其机制的影响.结果表明,与未处理组(0 min)相比,臭氧处理导致蛋清粉中的特征腥味物质(香叶基丙酮、1-辛烯-3-醇、辛醛和壬醛)含量下降40.94%...

【关键词】 蛋清粉； 腥味； 臭氧处理；

【中文期刊】 汪海燕 李玟君  等 《食品研究与开发》 2024年45卷7期 49-54,65页

【摘要】 采用不同浓度的2,2'-盐酸脒基丙烷[2,2'-azobis(2-amidinopropane),AAPH]有氧热分解产生的过氧自由基氧化花生球蛋白,研究AAPH氧化对花生球蛋白分子结构及聚集行为的影响.结果显示:随着AAPH浓度的增加,花...

【关键词】 花生球蛋白； 过氧自由基氧化； 二级结构；

【中文期刊】 姚玉雪 谢萱  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 135-143页

【摘要】 为探究不同酶解时间下大豆分离蛋白酶解产物(soybean protein isolate enzymatic hydrolysate,SPIH)结构与功能特性之间的构效关系,通过测定不同酶解时间下的蛋白质水解度及多肽质量分数评估大豆分离蛋白...

【关键词】 大豆分离蛋白； 酶解； 结构表征；

【中文期刊】 葛璟燕 檀维  等 《浙江工业大学学报》 2024年52卷1期 112-118页

【摘要】 蛋白质二硫键异构酶(Protein disulfide isomerase,PDI)属于硫氧还蛋白家族,其分子质量为57 kD,主要存在于内质网中,且结构中有两个活性位点,在蛋白质折叠过程中催化二硫键的裂解、形成和重排.PDI活性异常会导致...

【关键词】 蛋白质二硫键异构酶； 结构； 功能；

【中文期刊】 宋晓蕊 刘玉春  等 《医学信息》 2024年37卷4期 1-7页

【摘要】 目的 用生物信息学方法预测分析沙门菌PipD蛋白的结构和抗原表位,为沙门菌相关疾病的诊疗和疫苗的研发提供理论依据.方法 通过NCBI数据库获得沙门菌典型致病血清型:鼠伤寒沙门菌(Salmonella typhimurium)ATCC 140...

【关键词】 鼠伤寒沙门菌； PipD； 生物信息；