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【中文期刊】 廖文艳 徐致远 等 《生物加工过程》 2016年14卷1期 61-64页ISTICCABP
【摘要】 常规乳酸菌饮料通常使用果胶、羧甲基纤维素钠等稳定剂维持产品的稳定性,否则产品在货架期内容易出现蛋白质沉淀、分层等不稳定现象.本文中,笔者通过单因素和正交试验,以粒径为指标,研究了蛋白质含量、发酵时间和葡萄糖含量对乳酸菌饮料稳定性的影响.研究...
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【中文期刊】 余飞 陈云霞 《粮油食品科技》 2013年21卷1期 71-75页
【摘要】 摘 要:为优化酸奶制作的工艺,在单因素试验基础上,采用响应面法建立了酸奶制作方法的二次多项数学模型,并验证了该模型的有效性；探讨了牛奶含量,蔗糖添加量,稳定剂添加量3个因子的交互作用及其最佳水平.研究结果表明:蔗糖添加量,稳定剂添加量显著...
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【中文期刊】 牟彦 《食品研究与开发》 2013年12期 61-63页
【摘要】 研究了低蛋白含量的清爽型调酸型乳味饮料的产品稳定体系。调酸型乳味饮料中蛋白质遇酸变性沉淀，会影响产品品质及性状，选择适宜的稳定剂及适宜的制程条件，使产品在调酸时蛋白质不受酸的影响变性沉淀，从而保证产品的外观、品质及口感。结果表明，选用大豆多...
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【中文期刊】 马雷钧 童葵塘 《国际生物制品学杂志》 2009年32卷4期 196-200页CA
【摘要】 细胞因子类生物制品是一种细胞分泌的具有生物活性的小分子蛋白质,其活性在生产和储存阶段受到众多因素影响.目前其稳定性的研究要求除了通过制品本身特性(诸如物理化学特性)以及制品外界环境进行外,正在从多个方面、结合各种相关因素的综合作用来考虑其稳...
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【中文期刊】 傅亮 李雪影 等 《现代食品科技》 2024年40卷8期 39-49页
【摘要】 纤维素纳米晶(CNCs)由于其表面固有的强亲水性,往往需要修饰改性才能应用,如乳液稳定.该文研究了三种蛋白(牛血清蛋白BSA、酪蛋白酸钠CAS和大豆分离蛋白SPI)通过静电修饰CNCs表面性质的可行性,并研究了其对CNCs乳液体外消化特性的...
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【中文期刊】 李鹤林 周小玲 等 《食品科学》 2024年45卷12期 358-367页
【摘要】 由天然生物相容性聚合物(蛋白质和多糖)所稳定的乳液被广泛应用在食品工业中,但其在贮藏过程中会不可避免地发生脂质氧化和蛋白质氧化,对乳液的应用造成负面影响.多酚作为一种天然抗氧化物质可与蛋白质和多糖结合,并通过改变蛋白质和多糖结构、界面性质与...
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【中文期刊】 周玉蓉 姚轶俊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷4期 103-109,117页
【摘要】 为优化杂粮代餐粉配方及制作工艺,采用模糊数学感官评价法进行感官评价.以青稞超微粉与荞麦超微粉作为杂粮代餐粉的原料,根据冲调糊化度确定杂粮超微粉的熟化条件,对不同主、辅料配比的杂粮代餐粉进行模糊数学感官评价,研究不同稳定剂对杂粮代餐粉冲调稳定...
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【学位论文】 作者：范小蔓导师：张业旺 江苏大学 药学 药学（硕士） 2023年
【摘要】 硫酸软骨素AC酶可用于制备低分子量硫酸软骨素（LMWCS），其催化条件温和、反应高效、专一性强。酶的热稳定性与催化活力是在工业应用中的重要因素。实验室已成功克隆了来源于Pedobacterxixiisoli的硫酸软骨素AC酶（PxChonA...
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【中文期刊】 王悦 陶亮 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷1期 10-19页
【摘要】 以核桃和燕麦作为主要原料,以七种乳酸菌为发酵剂筛选最优菌种,基于单因素试验考察原料料液比、菌种添加量、稳定剂添加量、发酵温度和发酵时间对酸奶品质的影响,并结合响应面试验优化产品工艺参数.结果表明,核桃燕麦酸奶发酵最优菌种为科汉森Mild 1...
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【中文期刊】 王芳凌 陈雪梅 等 《饮料工业》 2023年26卷1期 30-36页
【摘要】 探讨以发酵黄秋葵和脱脂乳粉为主要原料的黄秋葵乳饮料的工艺和配方.以离心沉淀率、黏度和感官评分为指标,采用单因素和响应面试验,对黄秋葵乳饮料配方中的脱脂乳粉、黄秋葵浆、白砂糖、复合稳定剂的添加量进行优化.结果表明:黄秋葵乳饮料的最佳配方为脱脂...
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