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【中文期刊】 韦秋全 《食品安全导刊》 2018年15期 117页
【摘要】 随着生活水平的提高,西式甜点和中式点心,越来越频繁地出现在人们的日常生活中,而中式点心的代表之一,即为本文所讨论的普洱茶蛋黄酥.本文首先简明扼要地概括了加工普洱茶蛋黄酥需要用到的材料和设备,接下来又结合实际情况,详细叙述了普洱茶蛋黄酥的加工...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘小芳 朱怀军 等 《现代食品》 2023年29卷11期 70-73,97页
【摘要】 海鸭蛋是生活在海边红树林中以鱼、虾、蟹、贝类和藻类为主要食物的鸭群所产的蛋,具有蛋黄橙红、营养成分丰富等特点.海鸭蛋蛋黄酥是以海鸭蛋为主要原料,经加工制成的特色食品.本文分析了海鸭蛋蛋黄酥生产工艺和产品的关键指标,将其生产过程标准化,形成独...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 曹江伟 殷夏伟 等 《食品研究与开发》 2022年43卷8期 54-60页
【摘要】 通过检测贮藏期间蓝莓蛋黄酥的微生物指标和理化指标,采用加速破坏性试验模型法,研究在温度为35℃和45℃、湿度均为60％条件下不同包装方式对蓝莓蛋黄酥保质期的影响.结果表明:不同包装方式下蓝莓蛋黄酥保质期分别为脱氧包装组24 d、普通包装组1...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 卢薇 邵宛芳 等 《食品安全质量检测学报》 2017年8卷7期 2596-2599页
【摘要】 目的 研制能保留普洱茶营养价值和风味的蛋黄酥.方法 以云南普洱茶为研究对象,在单因素的基础上采用正交实验分析普洱熟茶粉添加量、水油皮油面比、烘烤时间和糖粉添加量对普洱茶蛋黄酥感官分数的影响,筛选出普洱茶蛋黄酥的最佳制作工艺.结果 最佳工艺参...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 唐仁承 《食品与生活》 2019年8期 38-39页
【摘要】 酥点是港式茶点的一大类别.何为酥点?大体就是以酥皮包裹起来的点心.港式酥点的品类多种多样,不仅馅料和风味各不相同,外表和造型也是千差万别.最常见的有叉烧酥、鲍鱼酥、蛋黄酥等,这一类酥点馅料实在,口味纯正.因为食材本身是港人所爱,所以命名时言...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 刘健 陈学虎 《食品界》 2018年11期 88页
【摘要】 江苏省阜宁县林记食品有限公司(以下简称:林记食品)销售的主打品牌“好丽来”,是阜宁的新晋品牌.该产品面市短短两年的时间里,线下销售额已达2000多万元.据了解,林记食品创始人是林凤祥,现年41岁,福建宁德人.初中毕业,他跟随母亲来到阜宁打工...
- 概要：
- 方法：
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