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【中文期刊】 陈文静 张永敏  等 《保鲜与加工》 2021年21卷1期 117-123,130页

【摘要】 为调查和分析市售西式培根产品的品质和安全状况,检测了市售10种西式培根品牌产品的营养成分、pH、氯化物和亚硝酸盐,以及8种生物胺和9种N-亚硝胺含量.结果表明:市售10种西式培根品牌产品之间的蛋白质(13.1～19.8 g/100 g)、脂...

【关键词】 西式培根； 营养价值； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 陈文静 姜皓  等 《肉类研究》 2020年34卷2期 13-19页

【摘要】 研究对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料亚硝化抑制剂(composite spice nitrosation inhibitor,CSNI)在西式培根中的应用效果.设计4组实验:1)阴性对照(negative control,NC)组:以原...

【关键词】 复合香辛料亚硝化抑制剂； 西式培根； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 姜皓 杨璐  等 《食品工业科技》 2020年41卷23期 209-215,294页

【摘要】 为了解原料肉中脂肪氧化程度对西式培根安全品质的影响,本试验以反复冻融的方式制备3组不同氧化程度的脂肪,F0组的硫代巴比妥酸值(Thiobarbituricacidresctive substances,TBARS)为0.04 mg/kg,F...

【关键词】 猪肉； 脂肪氧化； 西式培根；

【中文期刊】 陈文静 陈援援  等 《肉类研究》 2020年5期 76-82页

【摘要】 为了解亚硝酸盐添加量对西式培根产品品质及安全性的影响,在西式培根加工过程中分别按低(0.08 g/kg,low nitrite content,LNC)、中(0.12 g/kg,medium nitrite content,MNC)、高(0...

【关键词】 西式培根； 亚硝酸盐； 贮藏期；

【中文期刊】 陈文静 张永敏  等 《肉类研究》 2020年34卷8期 13-20页

【摘要】 为验证前期研究的2种对N-亚硝胺具有阻断作用的复合香辛料精油(compound spice essential oil,CSEO)在西式培根中的实际应用效果,在西式培根加工腌制环节设计3组实验:1)空白对照组:注射20 mL/100 g基础...

【关键词】 复合香辛料精油； 西式培根； 亚硝酸盐；

【中文期刊】 商旭 曹传爱  等 《食品研究与开发》 2019年40卷5期 28-34页

【摘要】 以不同种类的包装袋[如尼龙-聚乙烯袋(polyamide/polyeth,PA/PE)、偏二氯乙烯袋(polyvinylidene chloride,PVDC)、镀氧化硅袋]真空包装西式培根,研究其在冷却贮藏(4℃,45d)过程中品质的变化...

【关键词】 西式培根； 包装材料； 品质；

【中文期刊】 王琼 李聪  等 《现代食品科技》 2017年33卷7期 220-230页

【摘要】 为研究不同类型烟熏香精对西式培根风味的影响,本研究通过感官评价和电子鼻技术对添加不同类型烟熏香精制作的西式培根进行整体风味的分析,利用固相微萃取气相色谱-质谱联用技术研究不同类型烟熏香精对西式培根挥发性风味物质的影响.结果表明,不同类型烟熏...

【关键词】 西式培根； 风味物质； 气相色谱-质谱；