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关键词=(西瓜豆酱)
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【中文期刊】 袁贵英 娄方慧 等 《现代食品科技》 2024年40卷7期 219-226页
【摘要】 以河南传统发酵的西瓜豆酱为研究对象,采用自动顶空进样-气质联用(HS-GC-MS)法测定其挥发性成分.通过单因素试验分别考察了平衡温度、平衡时间、震动频率及样品氯化钠的添加量对挥发性成分的影响.结果表明,平衡温度90℃,平衡时间50 min...
【关键词】 自动顶空进样-气质联用； 西瓜豆酱； 挥发性成分；
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【中文期刊】 孙笑寒 蒋雪薇 等 《食品科学》 2022年43卷6期 204-211页
【摘要】 为获得蛋白酶、淀粉酶活性优良的米曲霉菌株,采用牛津杯双层平板法初筛、制曲分析酶活性复筛的方法,从制酱用成品曲中获得1株淀粉酶活性优良菌株CS3.04和1株蛋白酶活性优良菌株CS3.22,结合形态特征,ITS?rRNA序列分析鉴定为米曲霉.将...
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