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【中文期刊】 甘晓露 孟丹丹  等 《食品安全质量检测学报》 2022年13卷20期 6667-6675页

【摘要】 目的 建立餐饮用油煎炸性能评价体系分析两种常见餐饮用油(餐饮调和油A和餐饮调和油B)煎炸性能的差异,并对餐饮用油煎炸品质进行综合评估.方法 在模拟西式快餐实际油炸条件下进行煎炸薯条实验,考察了餐饮用油在油炸过程中10项品质指标,并利用主成分...

【关键词】 餐饮调和油； 油炸； 煎炸稳定性；

【中文期刊】 宋志秀 杨立刚  等 《中国粮油学报》 2016年31卷1期 133-136页

【摘要】 为简化配制一定脂肪酸构成调和油的步骤,采用matlab和visual C++2个平台开发“脂肪酸配比合理的调和油配方系统软件”.采用气相色谱法测得玉米油、亚麻籽油、橄榄油和黄油脂肪酸组成,以该4种油作为基础油,通过运行编制的软件得出SFA∶...

【关键词】 脂肪酸构成； 计算机软件； 调和油；

【中文期刊】 刘艳凤 刘雅丽  等 《食品安全质量检测学报》 2015年6期 2006-2014页

【摘要】 目的：研究甘草提取物(Glycyrrhiza uralensis extract, GUE)、诃子提取物(Terminalia chebula extract, TCE)复合抗氧化剂对营养型调和油氧化程度的影响。方法采用气质联用(gas c...

【关键词】 甘草提取物； 诃子提取物； 营养型调和油；

【中文期刊】 易翠平 钟春梅  《食品科学》 2014年35卷18期 272-276页

【摘要】 根据不同油脂的脂肪酸含量特点,通过数学建模的方法将鳡鱼油、花生油和大豆油进行调和,并用于土豆丝的烹饪,以扩大鲢鱼油的应用范围.结果表明,调和油中各油质量分数为鳡鱼油19.2％～28.5％、花生油55.5％～66.6％、大豆油14.2％～16...

【关键词】 鳡鱼油； 调和油； 脂肪酸；

【中文期刊】 李佳军 吴桐  等 《黑龙江大学工程学报》 2014年4期 48-51页

【摘要】 试验以哈尔滨当地某牌玉米胚芽油为主要基础油，辅以松籽油、花生油、菜籽油及芝麻油开发具有特殊营养价值的调和油。通过气相色谱测定各种油的脂肪酸组成，根据油脂中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的比例确定松子调和油中各种油脂的比例为：松籽...

【关键词】 松籽调和油； 气相色谱； 脂肪酸；

【中文期刊】 徐维盛 张桂雨  等 《食品研究与开发》 2013年34卷18期 51-55页

【摘要】 利用电子鼻的气味指纹分析技术,对花生油调和棕榈油样品的风味进行评价.通过电子鼻检测五种油脂的气味在传感器上的响应值,并对电子鼻采集数据进行了单因素ANOVA分析、主成分分析(PCA)及判别函数分析(DFA).经单因素ANOVA分析,各个传感...

【关键词】 电子鼻； 花生油； 棕榈油；

【中文期刊】 刘春艳 李昌模  等 《粮油食品科技》 2012年20卷2期 15-18页

【摘要】 以调和油和甘油二酯油为材料，对其在常温和高温条件下的氧化稳定性进行评价。对甘油二酯油和调和油在60℃和180oC持续加热过程中，酸价、过氧化值、羰基值的变化进行对比。结果表明，甘油二酯油在60℃持续加热36h过程中，酸价、过氧化值略有升高，...

【关键词】 甘油二酯； 调和油； 氧化稳定性；

【中文期刊】 黄臣 周彦娜  等 《中国食物与营养》 2012年18卷11期 55-57页

【摘要】 目的：探讨花椒精粗提工艺及全籽麻味调和油工艺，制备口感和麻味适中、脂肪构成合理的天然植物调和油。方法：结合超临界萃取法、常规浸提法、水蒸气萃取法等比较花椒精提取工艺，采用感官评定法优化花椒精与精炼花椒籽油调和全籽麻味调和油生产配方。结果：花...

【关键词】 花椒籽； 花椒精； 调和油；

【中文期刊】 李新华 车欣  等 《食品科学》 2010年31卷13期 118-121页

【摘要】 按照2000年中国营养学会提出的食用油脂肪酸推荐比例:饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸、多不饱和脂肪酸的质量比是1:1:1、多不饱和脂肪酸中n-6与n-3的质量比是(4～6):1,建立数学模型,并将其编程,利用Matlab数学软件计算,方便快捷地...

【关键词】 脂肪酸； 数学模型； 调和油；

【中文期刊】 李湘 熊华  等 《中国油脂》 2010年35卷5期 4-9页

【摘要】 以米渣蛋白酶解物作壁材,采用喷雾干燥法制备微胶囊化调和油(富含中链脂肪酸).通过单因素试验和正交试验确定其最优工艺条件为:芯材含量25%,壁材m(米渣酶解物):m(麦芽糊精)=5:5,乳化剂(m(吐温-80):m(单甘酯)：m(蔗糖酯)=1...

【关键词】 米渣蛋白酶解物； 调和油； 乳化；