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【中文期刊】 吕义忠 黄文权 等 《现代食品科技》 2024年40卷9期 278-287页
【摘要】 为了比较不同解冻方式下速冻调理鸡排的品质,采用五种常规解冻方式对调理鸡排进行解冻,通过测定相关指标对其品质进行评价.结果表明:微波解冻速度最快(156s),低温解冻速度最慢(28 806 s).低温和静水解冻的调理鸡排的感官评分较高(85....
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李美莹 高慎阳 等 《现代食品科技》 2022年38卷11期 234-239页
【摘要】 为了探究熟制方式对调理鸡排蛋白质结构和水相分布的变化的影响,以预制的调理鸡排为研究对象,用三种不同的熟制方式(香煎熟制、鼓风烤制、普通烤制)进行熟制(生鸡排为对照),测定蛋白质二级结构,观察肌纤维微观结构并分析水分迁移情况.结果表明:蛋白质...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李美莹 李琳 等 《保鲜与加工》 2022年22卷4期 59-66页
【摘要】 以鸡胸肉为原料,空气炸锅烤制为熟制方式,以调理鸡排的嫩度、保水性、感官品质、安全性为检测指标,考察高良姜素、槲皮素对调理鸡排食用品质的影响.在单因素试验的基础上,采用Box-Behnken响应面法对高良姜素、槲皮素添加量及熟制工艺参数进行优...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 周凯 周干 等 《食品科学》 2021年42卷17期 210-217页
【摘要】 为研究不同温度对调理鸡排低温贮藏品质特性的影响,本实验利用3种不同的贮藏温度(4℃(冷藏)、-2℃(冰温贮藏)和-18℃(冷冻贮藏))对调理鸡排进行贮藏,并通过对贮藏期间调理鸡排菌落总数、颜色、持水力、质构特性等的测定以及扫描电子显微镜的观...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 鲁青 黄继超 等 《食品科学》 2019年40卷6期 296-303页
【摘要】 目的:为延缓调理鸡排贮藏期间的褪色和脂质氧化,研究迷迭香提取物和抗坏血酸对其红度(a*)值和脂肪氧化的影响.方法:采用单因素试验结合中心组合试验设计,对腌制液中迷迭香提取物和抗坏血酸的添加量进行优化,以a*值和脂肪氧化值作为响应值筛选最佳配...
- 概要：
- 方法：
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