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【中文期刊】 武晓娟 薛文通  等 《食品科学》 2011年32卷9期 87-90页

【摘要】 用质构仪对豆沙进行穿孔、剪切、全质构分析(TPA)以研究其质地特性.分析各质构参数之间的相关性,探索豆沙感官评价和仪器测定参数之间的关系,得出了感官评定指标以仪器测定参数为变量的多元线性回归模型.结果表明:除TPA测试的弹性、凝聚性外,质构...

【关键词】 豆沙； 质地； 感官评价；

【中文期刊】 刘志云 胡秋辉  《食品科学》 2016年37卷20期 95-101页

【关键词】 香菇； 豆沙； 曲奇饼干；

【中文期刊】 朱海燕 耿云娣  等 《食品安全导刊》 2024年12期 131-135页

【摘要】 在保证食品安全的前提下,对红豆糯米饼配方进行优化,并探讨低温储藏对产品的影响.采用单因素试验对糯米面皮所需的牛奶含量、糖含量,馅料红豆沙的添加量,以及烘焙的温度和时间进行研究.应用正交试验对牛奶添加量、烘焙温度和烘焙时间进行优化.结果表明,...

【关键词】 糯米粉； 红豆沙； 加工工艺；

【中文期刊】 王露露 洪婷婷  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷9期 56-64页

【摘要】 作者首先研究了甘油质量分数对红豆沙感官品质、水分特性、流变特性和质构品质的影响,以确定甘油的最适质量分数.然后通过改变红豆沙的炒制时间制备不同水分活度(Aw)的红豆沙,并将其作为馅料制作红豆沙馅面包,以面包的水分、质构和老化特性为指标,探究...

【关键词】 甘油； 水分活度； 红豆沙；

【中文期刊】 罗佳燕 徐菲菲  等 《食品与生物技术学报》 2024年43卷6期 11-20页

【摘要】 洗沙是豆沙加工中的传统步骤,会造成资源浪费与污染等问题.作者测定了常压煮制、高压煮制、常压蒸制、高压蒸制等不同蒸煮方式对红豆营养成分、硬度、吸水率、糊化度以及豆沙的粒径分布、流变特性、质构、感官评价、消费者接受度的影响.结果表明:4种不同处...

【关键词】 红豆； 豆沙； 蒸煮特性；

【中文期刊】 司翊 鲁炳英  等 《粮食加工》 2023年48卷4期 27-31页

【摘要】 介绍故城三豆食品技术开发有限公司豆沙全粉和豆浆挂面生产线、主要工艺流程、工艺参数和质量关键控制点,为豆制食品的工业化生产提供实例,与同行交流互鉴.

【关键词】 豆沙全粉； 豆浆挂面； 生产工艺；

【中文期刊】 王秋玉 章海风  等 《现代食品科技》 2021年37卷6期 266-275页

【摘要】 为探究加热方式对冷冻豆沙包成熟后的食用品质及挥发性物质的影响,采用万能蒸烤箱蒸制、传统蒸笼蒸制、微波加热三种方式分别对冷冻豆沙包进行加热,测定豆沙包的水分迁移、质构、色泽、比容、蒸煮特性以及挥发性风味物质.结果表明:不同加热方式对冷冻豆沙包...

【关键词】 豆沙包； 水分分布； 加热方式；

【中文期刊】 张若男 张聪  等 《食品界》 2021年11期 129页

【摘要】 豆沙包又叫作豆蓉包,在我国是一种非常具有民族风味的食物,它起源于京津,是该地区的一种传统小吃.本文通过试验研究,确定最佳工艺参数为300g面粉,100mL水,10g活性酵母,20mL油,20g糖,5g糖桂花,蒸煮18分钟,再冷却25-30分...

【关键词】 豆沙包； 绿豆； 桂花；

【中文期刊】 陈素青  《现代食品》 2021年27卷2期 89-91页

【摘要】 近年来,韩式豆沙裱花蛋糕以其绚丽逼真的花卉造型和独特美好的口感迅速在烘焙界被熟知和热捧.如何在韩式豆沙裱花教学中培养学生的创新思维,激发学生的创作激情和灵感,成为教学的重中之重.

【关键词】 韩式豆沙裱花； 教学； 创新；

【中文期刊】 蔡刚 陈人强  等 《中国热带医学》 2005年5卷8期 1714-1715页 ISTICPKUCA

【摘要】 目的了解三亚市市场销售中秋月饼的卫生质量状况.方法2000～2004年对三亚市商场、超市、酒店、糕点店等生产销售月饼的卫生质量进行抽样监测.结果2000～2004年全市共监测月饼样品541份,合格样品498份,总合格率92.1%.不同品种月...

【关键词】 月饼； 卫生监测； 合格率；