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【中文期刊】 刘芸 刘波  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷9期 2664-2671页

【摘要】 目的 分离鉴定农家自制传统发酵豆腐乳中的乳酸菌,探讨其作为豆类乳酸菌发酵饮品菌株的可行性.方法 利用MRS(man rogosa sharp)培养基分离豆腐乳中的乳酸菌,通过形态学观察、生理生化特性和16SrDNA基因序列分析进行鉴定,并将...

【关键词】 豆腐乳； 豆类酸奶； 菌种鉴定；

【中文期刊】 石庆 常莎  等 《养生保健指南》 2017年44期 73页

【摘要】 过敏性紫癜,又称Sch?nlein-Henoch综合征,为一种常见的血管变态反应性疾病,因机体对某些致敏物质产生变态反应,导致毛细血管脆性及通透性增加,血液外渗,产生紫癜、粘膜及某些器官出血.可同时伴发血管神经性水肿、荨麻疹等其他过敏表现.

【关键词】 豆腐乳过敏性紫癫过敏反应；

【中文期刊】 邓永建 刘健  等 《中国酿造》 2016年35卷9期 51-54页

【摘要】 该试验研究了不同碳源、碳源粒度及添加量对纳豆腐乳风味及营养成分的影响,并且考察了纳豆腐乳在储藏期内品质的变化.结果表明,添加9％整粒大米粉,纳豆腐乳无氨臭味、苦味产生,纳豆腐乳的氨基酸态氮、纳豆菌落数和纳豆激酶活力分别为0.418 g/l0...

【关键词】 碳源； 纳豆腐乳； 风味；

【中文期刊】 冉春霞 阚建全  《中国调味品》 2015年8期 3-6,16页

【摘要】 通过将目前工业上最常用的4种腐乳发酵菌种：五通桥毛霉、雅致放射状毛霉、腐乳毛霉、总状毛霉分别接种到全豆腐乳白坯上进行发酵，以蛋白酶、脂肪酶、α-淀粉酶以及纤维素酶为指标测定酶活力，同时观察各毛霉菌种的生长情况。实验结果表明：经培养48 h ...

【关键词】 全豆腐乳； 发酵菌种； 菌种选择；

【中文期刊】 冉春霞 阚建全  《中国调味品》 2014年12期 105-109页

【摘要】 采用顶空固相微萃取和气质联用技术，对全豆腐乳和传统腐乳中挥发性成分进行提取和分析。从全豆腐乳中共鉴定出63种挥发性成分，主要包括酯类21种、酸类10种、烃类9种、醇类7种、酮类7种、萜烯类4种、醛类2种、其他物质3种；在传统腐乳中也鉴定出6...

【关键词】 全豆腐乳； 挥发性成分； 顶空固相微萃取；

【中文期刊】 冉春霞 阚建全  《中国调味品》 2014年5期 27-31页

【摘要】 采用响应面法优化全豆腐乳后期发酵条件，即在单因素试验的基础上，选取发酵温度、食盐用量、白酒添加量为影响因子，以腐乳的发酵周期和品质综合评分为响应值，应用Box-Behnken 中心组合试验设计建立数学模型。研究结果表明：全豆腐乳后期发酵的最...

【关键词】 全豆腐乳； 后期发酵； 响应面分析；

【中文期刊】 《中国食品》 2012年4期 90-90页

【摘要】 根据《地理标志产品保护规定》，国家质检总局组织专家对甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周扎粉条地胖标志产品保护申请进行审查。经审查合格，批准甘南葵花籽、新宁脐橙、泗纶蒸笼、五通桥豆腐乳、周礼粉条为地理标志保护产品，自即日起实施保...

【关键词】 地理标志保护； 产品保护； 葵花籽；

【中文期刊】 李学贵  《江苏调味副食品》 2011年28卷1期 36-42,46页

【摘要】 为了促进豆腐乳新品的研究和开发,首先介绍了豆腐乳的原始工艺、老法工艺、高温发酵工艺和利用细菌纯种酿制工艺等4种流程及发展情况,并对原辅材料的选用和豆腐胚的制作做了详细介绍,同时还总结了青方腐乳、红方腐乳、霉腐乳、麻辣腐乳、玫瑰腐乳、油卤腐乳...

【关键词】 豆腐乳； 工艺流程； 豆腐胚；

【中文期刊】 李学贵  《江苏调味副食品》 2011年28卷2期 32-33页

【摘要】 为了促进豆腐乳新品的研究和开发,总结了糟方的制作方法,对制作糟方所需的原料、配方和工艺流程做了较为详细的介绍,并着重讨论了制作糟方的操作要点。

【关键词】 豆腐乳； 糟方； 生产工艺；

【中文期刊】 郑小江 刘金龙  《食品科学》 2008年29卷11期 413-417页

【摘要】 用菌种扩繁摇床无菌培养技术,正交设计研究影响生产豆腐乳酱的主要因素和交互作用,得出豆腐乳酱最佳生产工艺参数:豆浆100ml加毛霉7g和根霉3g,28℃发酵2d,再加红曲5.33g,32℃发酵3d;之后加入面曲0.67g和米曲4.00g,28...

【关键词】 功能性豆腐乳酱； 生产工艺；