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关键词=(豆腐柴果冻)
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【中文期刊】 汪文伦 虞朝航 等 《现代食品科技》 2025年5期 243-255页
【摘要】 为获得豆腐柴果冻制作工艺并对其总蛋白、总黄酮、果胶、抗氧化性、酶活抑制性进行评价.该研究以新鲜豆腐柴液为原料,以硬度、咀嚼性、弹性及感官为响应值,采用单因素及响应面优化得到豆腐柴果冻制作的工艺;随后,对豆腐柴果冻的DPPH·清除率、ABTS...
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【中文期刊】 刘焕举 高月滢 等 《食品安全质量检测学报》 2018年9卷10期 2463-2469页
【摘要】 目的 研究豆腐柴果冻的最优制作工艺及其降血糖活性.方法 以豆腐柴鲜叶超微粉为原料, 以热处理的碳酸钙为凝固剂, 通过单因素和响应面法优化豆腐柴果冻的制作工艺, 并对豆腐柴果冻的感官、质构、营养成分及降血糖活性进行了分析.结果 豆腐柴果冻的适...
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