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【中文期刊】 李素萍 李燕 等 《职业与健康》 2002年18卷9期 62-63页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 目前市场上一些商家为谋取利益在面粉、米线、馒头等食品中添加吊白块(学名甲醛次硫酸氢钠)以达到增白增重的目的[1]但在豆腐皮中使用此种物质尚无资料报道.2001年9月我们对思茅市场销售的豆制品进行甲醛次硫酸钠检测,现将情况报告如下.
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 林芳 刘贝贝 等 《食品安全质量检测学报》 2015年10期 4247-4250页
【摘要】 目的：对市售豆腐、豆腐皮进行抽样检测。方法 GB 4789.30-2010《食品微生物学检验单核细胞增生李斯特菌检验》进行检验。结果从豆腐、豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌,35组豆腐豆腐皮中检出单核细胞增生李斯特菌5组检出率14.3%。结...
【关键词】 豆腐；豆腐皮；单核细胞增生李斯特菌；
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- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 姜梅 董明盛 等 《食品科学》 2013年34卷23期 123-127页
【摘要】 研究经不同均质压力(20～140MPa)处理的豆乳制成豆腐皮的感官特性、质构特性及其微观结构变化规律.结果表明:随着均质压力增加,豆腐皮颜色由浅金黄色变为金黄色;均质压力大于100MPa时,豆腐皮的成膜速率加快,耐煮性增强,豆腐皮品质更加稳...
- 概要：
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【中文期刊】 李修渠 孙锐 等 《食品科学》 2004年25卷2期 84-87页
【摘要】 电渗透脱水在豆制品加工中,特别是豆腐皮加工中的应用,正处在研究阶段.本文在传统的重力压榨的基础上,又分别采用直流电场电渗透以及不等占空比电场电渗透来研究豆凝乳的脱水效果.结果发现,与另外两者相比,不等占空比电场电渗透方法效果明显,而且,在一...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张进明 《食品研究与开发》 2002年23卷6期 55-56页
【摘要】 本文介绍"薄如蝉翼,轻如绢纱"的浙江豆腐皮的历史、发展和现状,还介绍它的营养和烹饪加工特点,并且介绍豆腐皮的形成机理和工作要点及蛋白质:脂肪≤2 0,蛋白质:碳水化合物≥3 45的质量标准.
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- 结论：
【中文期刊】 杨同亮 杨博文 等 《食品研究与开发》 2024年45卷1期 74-82页
【摘要】 豆腐皮作为中国传统的豆制品,因其营养丰富且易吸收的特点深受人们喜爱.然而豆腐皮在生产过程中易被外源微生物污染导致品质下降.低温等离子体杀菌技术作为一种新型非热的杀菌技术,具有杀菌效率高、无残留等优势.该文以等离子体的电源功率、处理时间及电极...
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【中文期刊】 敬素寒 贾新文 等 《现代预防医学》 2000年27卷3期 314-314页ISTICPKUCA
【摘要】 <篇首> 1999年8月14日,四川省德阳市发生一起蜡样芽胞杆菌引起的食物中毒事件.早晨六时许开始,首先发现疑似中毒的德阳市二医院收治急性胃肠炎患者10余人,以后在市医院、市五医院等医院先后发现相同症状人员约50余人,且就诊患者仍在陆续增加,经...
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- 结论：
【中文期刊】 素问 《食品与生活》 2019年4期 60-65页
【摘要】 豆制品是日常生活中最亲民的存在.曾有人调侃说,这世上最安全的职业便是做豆腐:"做硬了是豆腐干,做稀了是豆腐脑,做薄了是豆腐皮,做没了是豆浆,放臭了是臭豆腐."确实,它不论时节,可荤可素,可汤可菜,与其他食材同烹时可博采众长,协调各种美味于一...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 潘春华 《养生月刊》 2019年40卷4期 378-379页
【摘要】 用大豆制成的豆腐、豆腐皮、豆腐干、豆花、豆浆、腐乳、腐竹等豆制品,价廉物美,营养丰富,老少咸宜,素有"国菜"之誉,是国人爱吃的大众化美食.自豆制品问世以来,文人墨客对此多有吟咏,读来颇具韵味.
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【中文期刊】 朱文秀 于帆 等 《检验医学与临床》 2008年5卷14期 896-封3页ISTICCA
【摘要】 <篇首> 2007年6月,本院从一起使用豆腐皮拌凉菜引起急性食物中毒事件的标本以及患者新鲜粪便标本中分别分离培养出20株肠炎沙门菌,报道如下.1 资料与方法
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