检索历史 清除

【中文期刊】 宋莺丽 柴思思  等 《中国调味品》 2023年48卷2期 103-108页

【摘要】 以玫瑰与山药为主要原料,采用单因素试验和正交试验研究玫瑰汁与山药浆的比例、柠檬酸添加量、木糖醇添加量及煮制时间对复合果酱品质的影响,并确定最佳配方;同时采用加速货架期试验(ASLT)法预测复合果酱的货架期.结果表明,影响低糖玫瑰山药复合果酱...

【关键词】 低糖； 玫瑰； 山药；

【中文期刊】 许钟 杨宪时  等 《微生物学报》 2005年45卷5期 798-801页 MEDLINEISTICPKUCSCDCABP

【摘要】 研究了0℃～15℃范围的波动温度条件下,有氧贮藏养殖罗非鱼的特定腐败菌-假单胞菌的生长动力学模型及其对剩余货架期预测的适用性.由Belehradek方程建立了温度对假单胞菌生长动力学影响的数学模型,在设计的两种波动温度条件下假单胞菌生长动力...

【关键词】 波动温度； 罗非鱼； 剩余货架期预测；

【中文期刊】 张建友 赵瑜亮  等 《食品科学》 2019年40卷5期 250-257页

【摘要】 以真空包装酱鸭为研究对象,分析3个贮藏温度水平(4、25、37℃)下的酱鸭贮藏品质变化,构建酱鸭货架期预测模型.在贮藏期内,各贮藏温度下的酱鸭菌落总数、大肠菌群总数、霉菌总数、酸价、过氧化值和硫代巴比妥酸反应产物(thiobarbituri...

【关键词】 酱鸭； 货架期； 霉菌总数；

【中文期刊】 朱凤妹 阎贺静  等 《食品安全质量检测学报》 2019年10卷9期 2567-2574页

【摘要】 目的 优化番茄制汁工艺条件,建立货架期预测模型.方法 以红熟且无破损的番茄等外果为主要原料,经去蒂、清洗、热烫去皮、破碎榨汁制成新鲜的番茄汁,研究在不同温度(5、27、37℃)贮藏对产品品质的影响;利用Arrhenius方程为基础,建立相关...

【关键词】 番茄汁； 稳定剂； 货架期；

【中文期刊】 徐晓霞 陈安均  等 《食品与生物技术学报》 2019年38卷3期 103-110页

【摘要】 为了快速预测鲜切生菜中荧光假单胞菌的生长动态,评价温度对鲜切生菜剩余货架期的影响,以引起鲜切生菜腐败的荧光假单胞菌为研究对象,研究不同温度(0、4、10、25℃)对其生长的影响,建立和验证荧光假单胞菌生长动力学模型以及鲜切生菜剩余货架期的预...

【关键词】 鲜切生菜； 荧光假单胞菌； 生长动力学模型；

【中文期刊】 谢佳妮 何炯灵  等 《中国酿造》 2014年33卷8期 99-103页

【摘要】 将酒糟鱿鱼贮藏在0、4℃、20℃、30℃、40℃条件下,测定了其总菌落数、挥发性盐基总氮(TVB-N)与感官品质指标的变化.在Arrhenius动力学方程基础之上,建立动力学模型.结果表明,菌落总数变化预测模型中的活化能(EA)及速率常数(...

【关键词】 酒糟鱿鱼； 低盐发酵； 动力学方程；

【中文期刊】 熊发祥 但晓容  等 《食品科学》 2010年31卷5期 116-120页

【摘要】 以盐渍榨菜为研究对象,研究盐渍榨菜在光照强度40001x、空气湿度80%RH、不同贮藏温度(5、25、37℃)条件下,盐渍榨菜的感官品质、脆度、菌落总数随贮藏时间的变化规律.运用Arrhenius方程分别建立盐渍榨菜脆度、菌落总数与贮藏温度...

【关键词】 盐渍榨菜； 货架期； 预测模型；

【中文期刊】 李学英 许钟  等 《现代食品科技》 2010年26卷9期 921-925页

【摘要】 以有氧冷藏大黄鱼为研究对象,建立了分别用于预测冷藏大黄鱼微生物学质量和剩余货架期的产H2S菌生长动力学模型和剩余货架期预测模型.产H2S菌在0℃、3℃、7℃、10℃的生长实验数据用于建立生长动力学模型表明,Gompertz方程能很好地描述产...

【关键词】 大黄鱼； 冷藏； 产H2S菌；

【中文期刊】 李飞燕 梁荣蓉  等 《食品科学》 2009年30卷z1期 172-177页

【摘要】 肉和肉制品在生产、流通和贮藏过程中,微生物是影响食品安全的重要因素.本文简述了冷却肉中微生物的多样性及特定腐败菌的致腐机理,综述了预测微生物模型的方法及其研究进展,分析了预测微生物模型在冷却肉货架期预测中的重要性.

【关键词】 冷却肉； 特定腐败菌； 微生物预测模型；

【中文期刊】 曹悦 陆利霞  等 《食品研究与开发》 2009年30卷5期 165-168页

【摘要】 食品货架期是食品质量安全的一个重要指标.介绍一些食品货架期预测模型和方法,包括以温度为基础的动力学模型、微生物生长模型、低水分食品的防潮包装模型、统计学方法及其他国内外新技术方法.

【关键词】 食品货架期； 预测； 模型；