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关键词=(质地多面剖析法)
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【中文期刊】 刘艳 汪友仁 等 《粮食科技与经济》 2023年48卷2期 102-108页
【摘要】 为探寻综合评价山药茯苓曲奇感官品质的方法,采用质地多面剖析法(TPA)测定山药茯苓曲奇的质构特性,同时进行感官评定试验,并对感官指标和质构指标进行相关性分析.结果表明:各感官指标之间以及感官指标与综合评价之间均存在极显著正相关(R=0.61...
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