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【中文期刊】 罗斌 赵有斌 等 《食品研究与开发》 2019年40卷5期 209-213页
【摘要】 质构是衡量果蔬产品品质的重要指标,果蔬在采后加工、运输、贮藏和销售等环节中其品质不可避免会受到不利因素的影响.运用质构仪可以较为客观准确的反映果蔬产品的质地特性,为果蔬品质评价提供一种快速便捷的研究方式.简述质构仪的构造及工作原理,对果蔬质...
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【中文期刊】 陈弦 张凌泓 等 《食品科学》 2017年38卷13期 138-142页
【摘要】 分析紫薯类月饼回软过程中硬度、回复性、凝聚性等质构剖面分析(texture profile analysis,TPA)参数的变化及其与感官品质的相关性.结果发现:在72 h的回软过程中,紫薯类月饼TPA参数的变化均呈现先增大后减小的趋势;其...
- 概要：
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【中文期刊】 刘莉 高星 等 《天津大学学报》 2016年49卷8期 875-881页
【摘要】 采用质构剖面分析(TPA)、穿刺和剪切3种方法，对6个不同品种的甜瓜果肉质构进行了测定评价，并对其进行相关性分析．结果表明，6个品种之间的果肉质构 TPA 获得的硬度、黏着性和咀嚼性分别在550.82～5,513.39,g、-2.86～-1...
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【中文期刊】 郎玉苗 王勇峰 等 《中国畜牧兽医》 2016年43卷6期 1489-1493页
【摘要】 为研究中国西门塔尔牛的肌纤维和肉品质特性,本试验以10头中国西门塔尔公牛为研究对象,测定了背最长肌、腰大肌和半腱肌的组织学特性、pH、系水力、剪切力和质构剖面分析.结果显示,肌纤维直径Ⅰ型＜ⅡA型＜ⅡB型,腰大肌中Ⅰ型具有最高的肌纤维数比例...
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【中文期刊】 郎玉苗 谢鹏 等 《农业工程学报》 2015年1期 317-325页
【摘要】 为研究熟制温度以及切割方式对西餐红肉煎制牛排食用品质的影响，该文采集了12头中国西门塔尔公牛的背最长肌，研究了终点温度、切片厚度以及肌纤维走向对煎制牛排剪切力、质构剖面分析（texture profile analysis，TPA）以及感官...
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【中文期刊】 陈玮 常忠义 等 《中国酿造》 2012年31卷1期 193-195页
【摘要】 质构剖面分析法(Texture Profile Analysis,TPA)是食品质构分析的重要方法.该文通过质构剖面分析法研究了不同发酵剂对酸奶质构的影响,并和感观评价方法进行了比较.结果表明,不同发酵剂对酸奶的硬度和胶粘性影响很大,单一保...
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【中文期刊】 夏建新 王海滨 等 《食品科学》 2010年31卷3期 145-149页
【摘要】 以燕麦复合火腿肠(燕麦粉添加质量分数分别为0、8%、11%、14%、17%、20%,以猪肉+燕麦粉之和为100计)为研究对象,使用肌肉嫩度仪和质构仪对复合火腿肠分别进行嫩度和质构测定,并对两种仪器测定结果进行比较分析.嫩度测定结果表明:嫩度...
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【中文期刊】 刘兴余 金邦荃 等 《食品科学》 2007年28卷4期 245-248页
【摘要】 以熟肉为研究对象,比较感官评定和两种仪器测定方法(剪切法和质构剖面分析)之间的差异和关联性.结果表明:剪切力与感官评定的硬度、多汁性呈显著相关性(r=0.73、-0.71);质构剖面分析硬度与感官评定的硬度相关性显著(r=0.81),质构剖...
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【中文期刊】 郑雪梅 乞锋辉 等 《食品科学》 2025年46卷7期 76-84页
【摘要】 本实验通过糊化特性分析、流变学分析、质构剖面分析、扫描电镜观察等手段,研究三赞胶对玉米变性淀粉糊化、流变特性及微观结构的影响.结果表明,随着三赞胶质量分数的增加,混合体系的峰值黏度、谷值黏度、最终黏度及糊化温度均增加,三赞胶与玉米变性淀粉间...
- 概要：
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【中文期刊】 范正利 黄艳青 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷8期 83-89页
【摘要】 目的 分析养殖大黄鱼质构特性与感官评价的相关性.方法 选择温州不同海域的养殖大黄鱼样品进行肥满度、蛋白质、脂肪、水分、胶原蛋白测定,并进行感官评定和质构剖面分析(texture profile analysis,TPA);对结果进行因子和主...
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