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【中文期刊】 曾敬其 李倩倩  等 《中国中药杂志》 2021年46卷7期 1598-1605页 MEDLINEISTICPKUCSCDCA

【摘要】 质构感官属性是中药大蜜丸质量控制的内容之一.该研究以中药大品种同仁牛黄清心丸的合坨丸块和成品的生产真实世界样品为载体,开发中药大蜜丸质构感官属性的质量控制方法.首先,采用质构仪的质地剖面分析(texture profile anal-ysi...

【关键词】 中药大品种； 关键质量属性； 质构感官属性；

【中文期刊】 张献领 丁志刚  等 《现代食品》 2022年28卷22期 71-74页

【摘要】 以低筋小麦面粉、陈皮粉、可可粉、鸡蛋、牛奶和黄油等为原料制作出一款新配方蛋糕,并通过质构仪分析蛋糕品质.结果表明,巧克力陈皮蛋糕的最佳配方为低筋粉100 g、鸡蛋200 g、白砂糖80 g、牛奶80 mL、黄油40 g、可可粉10 g、陈皮...

【关键词】 巧克力； 陈皮； 蛋糕；

【中文期刊】 孙哲浩 赵谋明  《食品研究与开发》 2006年27卷2期 103-105页

【摘要】 介绍了在新产品开发中食品质构的构建,以及开发过程中食品质构的感官评判和仪器分析,并讨论了感官评判结果与仪器分析数据的相关性.食品的质构特性是食品新产品开发中不可忽视的属性,值得研究开发者引起足够的重视.

【关键词】 食品； 质构特性； 新产品开发；

【中文期刊】 张开屏 田建军  《食品研究与开发》 2014年15期 34-37页

【关键词】 切达干酪； 质地； 成熟；

【中文期刊】 常玉梅 钟芳  《食品与生物技术学报》 2013年32卷1期 37-42页

【关键词】 豆腐干； 蛛网描述性感官分析法； 评价小组能力评估；

【中文期刊】 尹玲 王长林  等 《食品科学》 2013年34卷5期 26-30页

【关键词】 南瓜； 感官评定； 质构分析；