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【中文期刊】 戈子龙 潘碧晖 等 《食品安全质量检测学报》 2025年16卷9期 74-81页
【摘要】 目的 探究光照和空气对米糠贮藏品质及挥发性风味物质的影响.方法 以新鲜及高温高压蒸汽稳定化处理的米糠为原料,探究贮藏过程中光照、空气等对其酸值、过氧化值、γ-谷维素含量、色度等理化指标以及挥发性风味物质变化影响.结果 贮藏过程中,光照和空气...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 李毅 杨帅 等 《食品科学》 2025年46卷4期 227-236页
【摘要】 通过考察不同功率(0、150、250 W)和时间(0、30、90 s)条件下低温常压等离子体(cold atmospheric plasma,CAP)对树莓贮藏期间腐烂率、质量损失率、呼吸速率、总酚含量、花青素含量、丙二醛含量、过氧化氢含量...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 宿珈嘉 邱晓坤 等 《中国食品学报》 2025年25卷1期 293-304页
【摘要】 针对百合鲜切鳞茎在贮藏过程中易褐变及营养流失等问题,以兰州百合鳞茎为试材,在(4±1)℃,5％O2条件下,分别采用5％,10％,15％,20％的CO2贮藏百合鳞片15d,测定其外观、风味物质及营养品质.结果表明:用不同浓度的CO2气调贮藏百...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 牛佳佳 朱娜 等 《现代食品科技》 2025年41卷9期 184-198页
【摘要】 该研究为了解酥梨膏长期贮藏品质变化规律,明确酥梨膏适宜贮藏期限.该研究以不同贮藏期的酥梨膏为试材,通过测定酥梨膏的菌落总数,色差值、pH值、总糖、氨基酸态氮、总酚等外观色泽、品质指标以及挥发性成分,并采用主成分和相关性分析对各贮藏期的酥梨膏...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 杨榕琳 郑文雄 等 《现代食品科技》 2025年41卷6期 86-94页
【摘要】 以哈氏仿对虾为研究对象,通过构建体外模拟,探究其经组织蛋白酶D处理后肌肉蛋白质功能特性和微观结构的变化.提取哈氏仿对虾肌肉肌原纤维蛋白、肌动蛋白和肌浆蛋白,分别添加(实验组)或不添加(对照组)组织蛋白酶D,50℃孵育30 min,测定其浊度...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 孙玉芃 陈颖 等 《食品科学》 2025年46卷1期 131-141页
【摘要】 为明确采前喷施精氨酸对西兰花营养水平的影响及精氨酸提高西兰花贮藏品质的机制,在采前0、1、3、5d喷施精氨酸(5mmol/L),观测样品在贮藏0、2、4、6、8、10d的外观,测定呼吸速率、质量损失率、电解质泄漏、硫代葡萄糖苷、抗坏血酸、总...
- 概要：
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【中文期刊】 徐文婷 付镓榕 等 《食品科学》 2024年45卷16期 232-243页
【摘要】 测定普通包装、真空包装、真空脱氧包装、氮气包装和氮气脱氧包装5种包装方式澳洲坚果果仁不同贮藏温度(4℃、常温、60℃)下水分含量、酸价、过氧化值及抗氧化活性等指标的变化,同时通过过氧化值建立动力学模型以预测澳洲坚果果仁的货架期.结果表明:采...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 胡凯雪 邱秋萍 等 《食品科学》 2024年45卷11期 258-266页
【摘要】 本实验以'沙巴'嘉宝果为对象,分别将其贮藏于(5.0±0.2)℃和近冰温((0.0±0.2)℃)条件下18 d,测定贮藏期间嘉宝果品质及抗氧化活性的变化.结果表明,与5 ℃组相比,近冰温贮藏能有效降低嘉宝果的质量损失率和腐烂率,维持可溶性固...
- 概要：
- 方法：
- 结论：
【中文期刊】 张敏 卢清琛 等 《食品科学》 2024年45卷3期 167-175页
【摘要】 为探讨解淀粉芽孢杆菌GSBa-1(Bacillus amyloliquefaciens,GSBa-1)对在常温贮藏环境条件下佛手贮藏品质、多酚合成和苯丙烷代谢的影响,采用浓度为1×108 CFU/mL的解淀粉芽孢杆菌GSBa-1浸泡处理佛手...
【关键词】 解淀粉芽孢杆菌GSBa-1；佛手香橼；多酚；
- 概要：
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【中文期刊】 李欣 梁子兆 等 《食品科学》 2024年45卷20期 239-246页
【摘要】 为研究间歇性臭氧处理对猕猴桃贮藏品质及保鲜效果的影响,以'海沃德'猕猴桃为实验材料,在(0.0±0.5)℃贮藏条件下,设置0、21.4、42.8、64.2 mg/m3 4种质量浓度,进行每7 d一次的间歇臭氧处理,并定期测量品质指标以及超氧...
- 概要：
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