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【中文期刊】 韩扬 杜娟 等 《食品研究与开发》 2024年45卷11期 62-71页
【摘要】 为研究绿豆淀粉魔芋豆腐在贮藏期内的品质变化及货架期预测,采用两种不同类型的灭菌方式处理纯魔芋豆腐(K0)和绿豆淀粉魔芋豆腐(KL),以感官评分、硬度、持水力、水分含量、pH值、菌落总数为评价指标,利用货架期加速试验,研究不同贮藏温度(27、...
- 概要：
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【中文期刊】 周洋 赵敏锋 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷11期 137-144页
【摘要】 本文研究了不同茶汤及其制成的奶茶在4℃、25℃光照下贮藏12个月的品质变化,通过考察多项理化指标分析其变化规律,探究饮料的体系稳定性.结果表明,贮藏期内的 4℃、25℃、光照条件下,红茶茶汤茶多酚分别下降 12.85%、20.95%和 29...
- 概要：
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【中文期刊】 罗建学 万长江 等 《中国食品添加剂》 2024年35卷10期 125-130页
【摘要】 为探索加工环境对乳扇贮藏品质的影响,以不同加工环境下生产的乳扇为试材,对乳扇贮藏过程中的感官指标、理化指标和微生物指标测定分析.结果表明,在贮藏期内实验组乳扇的感官评分、色差值、酸价和过氧化值均优于对照组,贮藏末期实验组的酸价和过氧化值分别...
- 概要：
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【中文期刊】 何怡 陈双 等 《现代食品》 2024年30卷11期 188-190页
【摘要】 将鲜切莲藕浸泡于由一定浓度柠檬酸、氯化钠、氯化钙和抗坏血酸组成的复配保鲜剂中 15 min,真空包装后于4℃存放12 d.结果表明,贮藏12 d后,复合保鲜剂能有效降低鲜切莲藕褐变度与可溶性醌累积量,能通过减少总酚含量,抑制多酚氧化酶和过氧...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王延尧 刘贵珊 等 《食品研究与开发》 2024年45卷24期 50-58页
【摘要】 为减缓滩羊肉贮藏过程中的品质劣变,延长货架期,以菌落总数和硫代巴比妥酸(thiobarbituric acid reactive substance,TBARS)值为指标设计单因素和响应面优化试验确定复合天然保鲜剂的最佳浓度配比,并以感官评...
- 概要：
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【中文期刊】 李剑 高向阳 等 《中国食品添加剂》 2023年34卷3期 205-220页
【摘要】 红曲米粉是由早稻米经加工,固态发酵、通风制曲而成,多呈暗红色,有强着色、延长贮藏期功效.为探究红曲米粉在饼干着色应用,设置五个贮存条件(常温曝光、常温避光、冷藏曝光、冷藏避光、冷冻避光),考察添加红曲米粉对成品口感、色差、质构、风味、贮藏期...
- 概要：
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【中文期刊】 高惠颖 宋娟 等 《食品研究与开发》 2023年44卷11期 93-99页
【摘要】 以冻梨和苹果为主要原料,柠檬酸和白砂糖为辅料调配研制出非浓缩还原汁(not from concentrated,NFC)即冻梨苹果汁并研究其贮藏品质.以感官评分为主要指标,采用单因素和正交试验法优化NFC冻梨苹果汁配方,研究其贮藏过程中品质...
- 概要：
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- 结论：
【中文期刊】 王晨祥 彭健 等 《中国食品学报》 2023年23卷8期 316-328页
【摘要】 以枸杞馅料为研究对象,分析枸杞馅料贮藏期内水分、色泽、质构、微生物等指标的变化,并建立货架期预测模型.结果表明:枸杞馅料在 4,25℃和 37℃3 个温度下,随贮藏时间的延长,其硬度、水分含量、菌落总数、霉菌数均逐渐增大,L*值和a*值则略...
- 概要：
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【中文期刊】 黄顺官 黄月婷 等 《食品安全导刊》 2023年5期 109-112页
【摘要】 为提高火龙果贮藏品质,笔者在阅读大量文献资料的基础上结合实践,探索不同保鲜纸对火龙果贮藏品质的影响.通过试验发现,在一定贮藏条件下,纳他霉素和ε-聚赖氨酸保鲜纸处理对贮藏期火龙果的呼吸有较强的抑制作用,火龙果的腐烂率、鳞片黄化率、失重率、丙...
- 概要：
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【中文期刊】 孔婧 李梦洋 等 《东北农业大学学报》 2022年53卷10期 56-66页
【摘要】 以植物乳杆菌L3(L.plantarum L3)为研究对象,探究其协同市售发酵剂在牛奶中发酵性能及发酵乳品质.结果表明,L.plantarum L3协同市售发酵剂发酵(CLFM)和市售发酵剂单独发酵(CFM)的发酵时间均为4 h,L.pla...
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