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【中文期刊】 李素芬 魏华  《食品研究与开发》 2023年44卷9期 23-29页

【摘要】 以赤豆为原料,研究挤压、炒制、微波熟化和热风熟化4种热处理方式对赤豆粉色度、水和特性、糊化、凝胶、冲调特性及冲调风味的影响.结果表明:与赤豆生粉相比,熟化处理粉的亮度降低,色泽偏向红黄色;吸水性指数、水溶性指数和膨胀势均显著增加(P<0.0...

【关键词】 赤豆粉； 熟化处理； 理化特性；

【中文期刊】 任顺城 李翠翠  等 《食品研究与开发》 2011年32卷11期 36-39页

【摘要】 以赤豆、刀豆、芸豆淀粉为对象,研究不同豆类淀粉的糊化性、膨胀度和溶解度、淀粉-碘复合物的可见光谱、淀粉糊的透明度、冻融稳定性、凝沉性以及沉降体积等性质.结果表明:赤豆淀粉的黏度最高,而芸豆淀粉的热糊稳定性和冷糊稳定性最好;3种淀粉的膨胀度和...

【关键词】 赤豆； 刀豆； 芸豆；

【中文期刊】 程乃珊  《食品与生活》 2013年4期 10页

【摘要】 晚饭过后正是炉火最旺的时候.妈妈总会在火炉上搁一吊子水,以备家人冲汤婆子和洗脸洗脚之用.生了炉子就总要设法煮点什么吃吃,那时物资供应匮乏,但爸妈总有办法,通常搁上赤豆红枣粥之类.最不起眼的宁波年糕,爸妈会把它们切成一片片,放在炉子上蒸,蒸得...

【中文期刊】 程乃珊  《食品与生活》 2011年8期 53-53页

【摘要】 炎炎夏日,冰冻果汁是消暑解渴的佳饮,远比冰淇淋要解暑。上世纪六七十年代的上海街头,最常见到的冷饮是刨冰,有赤豆刨冰、柠檬刨冰、橘子刨冰……一走进店堂,扑面而来的清凉空气里夹着浓重的漂白粉味，想来制冰水就是用漂白粉来消毒的。工作人员戴着工业用...

【关键词】 冰冻； 夏日； 工作人员；

【中文期刊】 沈尔安  《东方食疗与保健》 2009年5期 49页

【摘要】 <篇首> 赤小豆是豆科半攀援草本植物赤小豆或赤豆的种子,别名赤豆、饭赤豆、红豆、红饭豆等,以赤褐色、粒硬小的为好.稍大而鲜红,淡红色者,并不治病.赤小豆除含大量淀粉外,还含有蛋白质、脂肪,钙、磷、铁及B族维生素,是营养丰富的一种杂粮.通常吃法是...