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【中文期刊】 毛建利 李艳  《食品科学》 2019年40卷22期 270-276页

【摘要】 以赤霞珠葡萄酒为参照分析黑果腺肋花楸发酵酒的香气物质组成并进行感官品评,评价其酿酒潜质,为开发适宜消费者口味的黑果腺肋花楸酒提供参考.采用顶空固相微萃取结合气相色谱-质谱分析酒的香气物质成分.结果显示:黑果腺肋花楸酒香气物质含量为赤霞珠葡萄...

【关键词】 黑果腺肋花楸发酵酒； 赤霞珠葡萄酒； 香气物质分析；

【中文期刊】 吴帅 金玉红  等 《中国酿造》 2015年34卷12期 73-77页

【摘要】 选取烟台地区的赤霞珠、梅鹿辄和蛇龙珠葡萄为原料,采用相同的工艺酿造干红葡萄酒,对酒的品质进行对比研究.结果表明,酒中3-甲基-1-丁醇、2-甲基-1-丁醇、1-己醇、β-苯乙醇、4-羟基-苯乙醇、甘油、丁二酸单乙酯、1,4丁内酯和丁二酸二乙...

【关键词】 干红葡萄酒； 赤霞珠； 梅鹿辄；

【中文期刊】 李景明 于静  等 《食品科学》 2009年30卷2期 185-189页

【摘要】 运用顶空固相微萃取和气相色谱-质谱-计算机联机分析,以不同酵母发酵的赤霞珠干红葡萄原酒为原料,采用计算机谱图库检索定性的方法,对三种不同酵母发酵的葡萄酒的主要香气成分进行分析,共检测出65种化合物.结果表明:赤霞珠葡萄酒中的香气成分主要为酯...

【关键词】 固相微萃取； 气相色谱-质谱； 赤霞珠葡萄酒；

【中文期刊】 周桂珍 杨伟明  等 《微生物学通报》 2023年50卷2期 553-572页 ISTICPKUCSCDCA

【摘要】 [背景]宁夏贺兰山东麓是中国生态最佳、酿酒葡萄质量最优产区之一,也是中国"葡萄酒地理标志产品"保护区域之一.[目的]筛选宁夏本土优良酵母菌株,比较分析各个酿酒酵母菌株对赤霞珠葡萄酒香气质量的影响,并结合感官评价筛选对葡萄酒风味影响较大的酿酒...

【关键词】 优良酵母菌； 赤霞珠葡萄酒； 香气化合物；

【中文期刊】 岳泰新 迟明  等 《食品科学》 2014年35卷24期 194-200页

【关键词】 产量； 赤霞珠； 香气；

【中文期刊】 葛谦 张媛珂  等 《食品科学》 2025年46卷3期 128-137页

【摘要】 本研究以生产上主栽品种赤霞珠葡萄为材料,设置3 个葡萄负载量水平(15、20、25 穗/m架面),重点分析不同采收期(E-L35(浆果开始转色并大)、E-L36(浆果具有中等白利糖度值)、E-L37(浆果不太成熟)、E-L38(浆果完全成熟...

【关键词】 葡萄负载量； 采收期； 赤霞珠；

【中文期刊】 马懿 喻康杰  等 《食品研究与开发》 2024年45卷21期 25-33页

【摘要】 为比较不同酿酒单宁对葡萄酒品质及风味感官的影响,以赤霞珠葡萄为原料,在酒精发酵前添加 5 种不同酿酒单宁进行葡萄酒酿造,陈酿 120 d后,对葡萄酒总酚含量、单体酚含量、抗氧化活性、氨基酸含量、挥发性香气成分以及感官特点进行分析.结果表明:...

【关键词】 赤霞珠葡萄酒； 酿酒单宁； 挥发性香气成分；

【中文期刊】 吕真真 焦中高  等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷13期 177-183页

【摘要】 目的 探究赤霞珠葡萄酒酚类物质的产区差异性.方法 利用高效液相色谱法分析新疆天山北麓产区、焉耆盆地产区与山东半岛产区赤霞珠葡萄酒中酚类物质组成与含量,结合多元统计方法进行评价.结果 新疆天山北麓产区、焉耆盆地产区与山东半岛产区赤霞珠葡萄酒的...

【关键词】 赤霞珠； 葡萄酒； 产区；

【中文期刊】 刘美迎 姜军生  等 《食品科学》 2022年43卷1期 48-58页

【摘要】 为探索外源乙烯利处理葡萄果实对葡萄酒酚类物质组分的影响,本研究以欧亚种酿酒葡萄'赤霞珠'为试材,在转色期对葡萄果实喷施400 mg/L乙烯利(含1mL/L Tween-80)(处理组)或1 mL/L Tween-80(对照组),采收期采收并...

【关键词】 乙烯利； 酚类物质； ’赤霞珠’；

【中文期刊】 黄志芸 史金涵  等 《食品工业科技》 2021年42卷9期 160-165页

【摘要】 以霞多丽和赤霞珠为原料,考察原料配比、浸渍温度和浸渍时间对混酿桃红葡萄酒的品质的影响.将霞多丽和赤霞珠的果浆按一定比例混合浸渍,果汁分离后进行发酵.在单因素实验基础上,以霞多丽与赤霞珠的添加比例、浸渍时间和浸渍温度为自变量,以感官评分为响应...

【关键词】 霞多丽； 赤霞珠； 桃红葡萄酒；