换一批
换一批- 最近
- 已收藏
- 排序
- 筛选
- 43
- 4
- 1
- 11
- 4
- 3
- 3
- 2
- 中文期刊
- 刊名
- 作者
- 作者单位
- 收录源
- 栏目名称
- 语种
- 主题词
- 外文期刊
- 文献类型
- 刊名
- 作者
- 主题词
- 收录源
- 语种
- 学位论文
- 授予学位
- 授予单位
- 会议论文
- 主办单位
- 专 利
- 专利分类
- 专利类型
- 国家/组织
- 法律状态
- 申请/专利权人
- 发明/设计人
- 成 果
- 鉴定年份
- 学科分类
- 地域
- 完成单位
- 标 准
- 强制性标准
- 中标分类
- 标准类型
- 标准状态
- 来源数据库
- 法 规
- 法规分类
- 内容分类
- 效力级别
- 时效性
【中文期刊】 王富刚 魏永义 《现代面粉工业》 2023年37卷2期 16-19页
【摘要】 在小麦粉中分别加入大豆油、人造奶油及起酥油,测定3种油脂不同添加量对小麦粉吸水量、稳定时间及延伸性等面团流变学特性指标的影响.研究结果表明:在小麦粉中添加油脂会降低小麦粉吸水量、白度及降落数值,增大面团稳定时间和湿面筋含量,提高面团能量.其...
【中文期刊】 张龙凤 刘志伦 等 《现代食品》 2023年29卷23期 146-150页
【摘要】 起酥油作为西快餐厅的主要用油,应具有良好的煎炸稳定性能.国内起酥油大部分以棕榈硬脂与棕榈液油作为原料配比而成,熔点在 38～42℃,兼顾性能与经济优势.通过煎炸测试对比棕榈硬脂与棕榈液油的配制比例,结果表明,棕榈硬脂比例由 25%增加至 3...
【中文期刊】 陈奕玮 高琪 等 《现代食品》 2023年29卷12期 59-62页
【摘要】 本研究以蜂蜡为凝胶剂,花生油、玉米油、大豆油3种液态植物油为基料油,构建了植物油基油凝胶,将3种植物油基油凝胶代替起酥油应用于烘焙饼干中,对饼干进行感官评价.结果表明,蜂蜡玉米油凝胶更适合取代起酥油用于饼干制作.
【中文期刊】 丁利杰 张虹 等 《食品科学》 2021年42卷22期 77-84页
【摘要】 利用蜂蜡、米糠蜡及其混合物作为凝胶剂,开发大豆油基凝胶油,并将制备的凝胶油与起酥油的物理性质进行比较.通过对2种添加量下(5％、8％)蜂蜡和米糠蜡(蜂蜡与米糠蜡质量比10∶0、9∶1、8∶2、7∶3、6∶4、5∶5、3∶7、1∶9、0∶10...
【中文期刊】 李斌 赵凯 等 《粮油食品科技》 2021年29卷2期 114-121页
【摘要】 进口起酥油食用安全依然是口岸监管检验重点,为口岸科学监管、精确检验、安全快速通关、保证食用安全和促进贸易发展,对2019年5月—2020年6月从印尼进口的47批起酥油随附的4家实验室出具的分析证书、卫生证书和植物检疫证书94份,依照ISO/...
【关键词】 分析证书； 起酥油； ISO/IEC 17025；
【中文期刊】 周验囡 豆康宁 《现代面粉工业》 2020年34卷4期 16-17页
【摘要】 研究了起酥油对面粉流变学特性的影响,实验结果表明:在面粉中适量添加起酥油,能够降低面团的吸水率,增加面团的形成时间、稳定时间和粉质质量指数,降低面团的弱化度,提高面团的拉伸面积、拉伸阻力、拉伸比例和延伸度,从而改善面粉的流变学特性.但是,当...
加载中...
