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【中文期刊】 吴平 姚芳 等 《现代食品科技》 2022年38卷8期 361-371,265页
【摘要】 超声波加工技术属于物理加工技术的范畴,近年来因其绿色、无污染的优势被广泛地应用于食品加工领域,如清洗、酶解、分离、提取、腌制、乳化等.随着食品超声加工技术研究的不断深入,研究者们还发现超声波对冷冻畜肉产品的解冻过程有着促进以及监测作用.该研...
【中文期刊】 高瑞萍 朱建飞 等 《食品科学》 2022年43卷7期 326-338页
【摘要】 传统热加工虽然能有效灭酶和灭菌,但会对果蔬汁的色泽、营养物质及风味等品质造成严重破坏.超声技术作为一种新型的非热加工技术,能够改善果蔬汁的稳定性、安全性、感官特性和营养特性,已广泛用于果蔬汁加工的研究中;但由于受到复杂因素的影响,超声波处理...
【中文期刊】 蒋礼鸿 张旻 等 《食品研究与开发》 2024年45卷16期 97-104页
【摘要】 针对常见黄桃去皮方法能耗高、污染大、去皮效果不佳等缺点,该文以砀山黄桃为原料,利用能耗较低的低功率超声波辅助混合酶法进行去皮研究.以去皮后黄桃的去皮率与感官评价为研究指标,通过单因素试验得到最佳的工艺条件,并在单因素试验结果的基础上设计中心...
【中文期刊】 何欣芫 胡力 等 《现代食品科技》 2024年40卷12期 178-187页
【摘要】 该研究以淘汰蛋鸡鸡胸肉糜为研究对象,应用超声波和直流磁场处理后探究肉糜凝胶在相变温度(76 ℃和84 ℃)下的理化性质和凝胶特性.研究发现:超声波及直流磁场能有效改善淘汰蛋鸡鸡胸肉糜的热加工特性.当加热温度为84 ℃时,超声及磁化处理均使肉...
【中文期刊】 赵宝鼎 杨约萍 等 《食品安全质量检测学报》 2024年15卷4期 114-121页
【摘要】 目的 探讨超声改性甲壳素(ultrasonic modified chitin,UM-C-chitin)对水产品加工副产物中脂溶性维生素的吸附效果.方法 商品甲壳素(commercial chitin,C-chitin)经超声法改性,采用扫...
【中文期刊】 池学鑫 《现代食品》 2024年30卷23期 106-108页
【摘要】 随着全球渔业的蓬勃发展,水产品的保鲜与加工技术愈发受到重视.传统的冷冻方法在水产品加工中存在一定局限性,如冷冻速率较慢,易导致形成较大冰晶,进而破坏水产品的细胞结构,造成汁液流失、质地变差、营养成分损失等问题.超声技术是物理加工范畴的新型技...
【中文期刊】 黄荣秋 臧明伍 等 《食品工业科技》 2023年44卷20期 431-439页
【摘要】 目前,超声波处理在肉品加工前处理及热加工中得到广泛的研究和应用,研究普遍认为超声波的空化效应、机械效应和热效应是引起肉品品质改变的主要原因.本文综述了超声波技术在肉品加工中的技术原理及其在肉品加工前处理和热加工过程中的应用进展,阐述了超声波...
【中文期刊】 李淑敏 何瑞娟 等 《中国调味品》 2023年48卷10期 113-116页
【摘要】 姜味调味品或饮料生产过程中会产生大量的副产物姜渣,若直接将副产物作为废弃物处理,不仅会污染环境,而且会导致资源浪费.该研究基于此,对比不同提取工艺对生姜渣中多糖结构和抗氧化活性的影响,通过分光光度法、高效液相色谱法和凝胶过滤色谱技术对比超声...
【中文期刊】 刘颖琳 钟洪亮 等 《食品安全质量检测学报》 2023年14卷11期 171-180页
【摘要】 近年来,非热加工技术在水产品加工领域受到广泛关注.非热加工技术可对水产蛋白进行改性处理,改善其功能特性,提高其利用率,实现其高值化利用,并可减少热敏性营养物质的损失.与传统热加工相比,非热加工技术在保障食品安全、保持食品原有的营养和品质等方...
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